Aardappelnoedels met zuurkool
Beschrijving:
Aardappelnoedels geserveerd met gestoofde zuurkool. Het deeg wordt zonder eieren gemaakt; het aardappelzetmeel zorgt voor de binding.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Deeg
- naar behoefte
- naar behoefte
- 5 stuks
Verder nodig
- circa
- 1 tl
- 1 stuk
- 2
- 1 stuk
- 1 tl
- circa
Bereiding
-
Schil de middelgrote aardappelen en rasp ze fijn. Werk snel, zodat de aardappelen niet verkleuren.
-
Laat het overtollige vocht voorzichtig uit de geraspte aardappelen lopen, bijvoorbeeld in een zeef. Voeg zout toe en meng er snel bloem en meel door tot een halfstevig deeg ontstaat; pas de hoeveelheid aan de grootte van de aardappelen aan.
-
Breng in een pan water met zout aan de kook. Schuif het deeg met behulp van een plankje of haluškyzeef in porties in het kokende water en werk steeds met kleine hoeveelheden.
-
Schep de aardappelnoedels uit de pan zodra ze boven komen drijven en meng er indien nodig voorzichtig wat vet door. Als ze plakkerig zijn, kunt u de laatste portie met koud water afspoelen.
-
Spoel de zuurkool eventueel af, doe hem in een pan en voeg de gesneden ui toe. Bak de ui met de kristalsuiker in de reuzel goudbruin, voeg de zuurkool, het laurierblad en het karwijzaad toe en schenk er een klein beetje water bij.
-
Stoof de zuurkool ongeveer 30 minuten en roer af en toe, tot hij zacht is en naar wens smaakt.
-
Bak het gesneden gerookte spek in een droge koekenpan uit. Laat het vet vrijkomen en voeg dit aan de gestoofde zuurkool toe.
-
Meng de gekookte en uitgelekte aardappelnoedels in porties door de zuurkool, zodat ze de smaak en het vet opnemen. Serveer warm en pas de hoeveelheid vet naar smaak aan.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 514 kcal (2151 kJ)
- Eiwitten
- 11.5 g
- Koolhydraten
- 75.2 g
- Vetten
- 19.2 g
- Suikers
- 8.3 g
- Vezels
- 7.5 g
- Zout
- 2.4 g
Benodigdheden
- fijne rasp
- zeef
- grote kookpan
- spätzlezeef of snijplank met mes
- braadpan met deksel
- koekenpan
Tips voor het recept
- Laat het afgegoten aardappelvocht even staan en meng het bezonken zetmeel weer door het deeg.
- Voeg de bloem in porties toe; te veel bloem maakt de halušky taai.
- Kook eerst één teststukje. Valt het uiteen, voeg dan een beetje bloem toe.
- Bak het spek langzaam uit en voeg het vet geleidelijk aan de zuurkool toe, zodat het gerecht niet te vet wordt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: eenden- of ganzenvet Dit behoudt de volle smaak en een vergelijkbare vetstructuur.
- In plaats van spek om uit te bakken: gerookt buikspek Snijd het fijn en bak het langzaam uit.
- In plaats van patentbloem en halfgrove bloem: tarwebloem Voeg geleidelijk toe, net tot een halfstevig deeg ontstaat.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2–3 dagen in een afgesloten bak.
- Invriezen
- De halušky met zuurkool kunnen circa 1 maand worden ingevroren, maar worden na ontdooien mogelijk zachter.
- Opwarmen
- Verwarm in een koekenpan of pan met een eetlepel water tot het gerecht door en door heet is.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
