Pagáče met kaantjes
Beschrijving:
Pagáče van gerezen deeg met reuzel en een vulling van gemalen kaantjes. Ze worden kort op hoge temperatuur gebakken en warm of koud geserveerd.
35–40 Voorbereiding:
35 min Bereiding:
15 min Temperatuur:
180 °C
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 350 g patentbloem type 00
- 35 g reuzel
- 15 g verse gist
- 2 dl lauwe melk
- 2 el witte wijn
- 1 zout
- 250 g gemalen kaantjes
- 1 stuk ei
Bereiding
Stap 1
Als je kant-en-klare gemalen kaantjes gebruikt, controleer dan hoe zout ze zijn en pas de hoeveelheid zout in het deeg daarop aan. Laat ze voor gebruik op kamertemperatuur komen, zodat ze gemakkelijker uit te smeren zijn.
Stap 2
Verkruimel de gist in de helft van de lauwe melk en laat hem actief worden. Meng de bloem met het zout en voeg de zachte reuzel, de wijn en het gistmengsel toe. Schenk de rest van de melk er geleidelijk bij en kneed tot het deeg soepel is en loskomt van de kom.
Stap 3
Laat het deeg niet lang rijzen, maar rol het meteen op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een vierkant van ongeveer 1 cm dik.
Stap 4
Verdeel de gemalen kaantjes gelijkmatig over het uitgerolde deeg.
Stap 5
Rol het deeg op tot een cilinder en vouw die dubbel met de naad aan de binnenkant. Druk het deeg licht aan, dek het af en zet het 30 minuten in de koelkast, zodat de vulling wat steviger wordt.
Stap 6
Ook in de koelkast blijft het deeg licht rijzen.
Stap 7
Rol de deegrol na de rusttijd op een licht met bloem bestoven werkblad uit, maar niet te dun. Tijdens het uitrollen kunnen belletjes ontstaan; dat wijst op de gelaagde structuur.
Stap 8
Rol het deeg opnieuw op, vouw het dubbel, dek het af en laat het weer 30 minuten in de koelkast rusten. Herhaal deze werkwijze in totaal drie keer.
Stap 9
Rol het deeg na de laatste koelperiode uit tot ongeveer 2 cm dik en kerf met een scherp voorwerp een fijn raster in de bovenkant.
Stap 10
Steek de pagáče uit met een kleine ronde uitsteker of een glas. Het deeg hoort niet te plakken en de laagjes moeten zichtbaar zijn.
Stap 11
Maak de pagáče niet te hoog, want tijdens het bakken nemen ze flink in volume toe.
Stap 12
Leg de pagáče op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ongeveer 15 minuten narijzen. Verwarm de oven voor op 200 °C, of op 180 °C bij hetelucht. Bestrijk ze vlak voor het bakken met losgeklopt ei.
Stap 13
Bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin. Laat ze na het bakken kort afkoelen voordat je ze serveert.
