Gevouwen kaantjeskoekjes
Beschrijving:
Gevouwen hartige koekjes, gevuld met gemalen kaantjes en bestreken met reuzel. Het deeg bevat aardappelen en yoghurt en wordt vóór het uitsteken en bakken meerdere keren gevouwen.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 350 g
- 350 g
- 1
- 42 g
- 1
- 2 stuks
- 400 g
- 1 stuk
- 375 ml
- 2 el
- heel
- 1 el
Om te bestrijken
- 1 stuk
Bereiding
-
Maak de kaantjes klaar om te malen of hak ze in wat grotere stukjes om tussen de deeglagen te verdelen.
-
Maal het grootste deel van de kaantjes, houd enkele kleinere stukjes apart voor tussen de lagen en meng de gemalen kaantjes met 2 el reuzel, zodat het mengsel gemakkelijker uit te smeren is.
-
Maak bij het werken met twee porties voor elke portie afzonderlijk een voordeeg van de gist, 1 theelepel suiker en een deel van de yoghurt.
-
Weeg de gezeefde bloem af: 350 g fijne tarwebloem en 350 g halfpatentbloem, en doe beide in een kom.
-
Voeg 1 el zout en 1 theelepel gemalen zwarte peper aan de bloem toe en meng alles goed.
-
Rasp 2 gekookte, afgekoelde aardappelen bij het bloemmengsel.
-
Laat het voordeeg rijzen en meng het daarna samen met de resterende yoghurt door de bloem.
-
Kneed tot een glad deeg, bestuif het licht met bloem, dek het af en laat het rijzen.
-
Laat het deeg na ongeveer een uur zo nodig verder rijzen.
-
Werk bij twee porties met elke portie afzonderlijk.
-
Rol het deeg op een werkblad uit tot de gewenste dikte.
-
Verdeel de voorbereide gemalen kaantjes over het deeg; smeer ongeveer een derde ervan over het onderste deel en houd enkele stukjes apart voor tussen de lagen.
-
Vouw het deeg in drieën en bestrijk ook de bovenkant van de gevouwen laag met kaantjes.
-
Herhaal het vouwen en bestrijken met de tweede portie; dek het deeg na elke keer vouwen af en laat het 20 minuten rijzen. Herhaal dit hele proces daarna nog twee keer.
-
Maak het deeg na de laatste rijs klaar om de koekjes uit te steken.
-
Druk de uitgestoken stukken voorzichtig aan en breng ze in vorm; bestrijk de koekjes met losgeklopt ei en bestrooi de bovenkant met karwijzaad. Voeg eventueel naar smaak nog een andere garnering toe.
-
Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de koekjes ongeveer 18–20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 339 kcal (1418 kJ)
- Eiwitten
- 9.1 g
- Koolhydraten
- 34.6 g
- Vetten
- 18.4 g
- Suikers
- 2.4 g
- Vezels
- 1.7 g
- Zout
- 0.8 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- grote mengkom
- rasp
- vleesmolen of hakmolen
- deegroller
- uitsteker en bakplaat
Tips voor het recept
- Koel de kaantjes goed voordat je ze maalt; zo zijn ze makkelijker te verwerken en laten ze minder vet los.
- Verdeel het kaantjesmengsel vooraf in drie porties, zodat je voor elke vouwronde genoeg hebt.
- Vouw het deeg telkens in dezelfde richting en laat het vóór het opnieuw uitrollen 20 minuten rusten.
- Steek de rondjes recht naar beneden uit zonder de uitsteker te draaien, zodat de laagjes goed kunnen rijzen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 14 g droge gist Gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking; een voordeeg is mogelijk niet nodig.
- In plaats van yoghurt: naturel kefir Voeg geleidelijk toe, zodat het deeg niet te nat wordt.
- In plaats van heel karwijzaad: sesamzaad Dit verandert de smaak van de topping en voegt het allergeen sesam toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat volledig afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten doos.
- Invriezen
- Vries volledig afgekoelde broodjes luchtdicht in, maximaal circa 2 maanden.
- Opwarmen
- Verwarm 5–8 minuten op 170 °C; laat bevroren exemplaren eerst ontdooien.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
