Kippenleverpaté
Beschrijving:
Stevige paté van kippenlever met boter en room. Eenvoudig te bereiden en langer houdbaar in de koelkast of vriezer.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 200 g
- 50 g
- 500 g
- 1 stuk
- 200 ml
- 150 ml
- 1
- 100 ml
Bereiding
-
Maak de kippenlever schoon, verwijder de vliezen en leg de voorbereide stukken apart voor verdere bereiding.
-
Snipper de ui en fruit hem in een eetlepel boter. Voeg de kippenlever toe en bak deze kort aan. Schenk de witte wijn en kippenbouillon erbij, breng op smaak met zout, peper en Provençaalse kruiden en laat ongeveer 15 minuten stoven tot de lever zacht is; het vocht moet de lever gedeeltelijk bedekken.
-
Laat het mengsel op laag vuur inkoken tot er bijna geen vocht meer over is.
-
Doe het mengsel in een kom, voeg de in stukjes gesneden boter toe en pureer het met een staafmixer tot een gladde pasta. Roer de slagroom erdoor tot het mengsel romig is; bij het proeven mag het iets te zout smaken, omdat dit tijdens het afkoelen minder wordt.
-
Verdeel de paté over schaaltjes of weckpotten. Smelt de resterende boter met de salieblaadjes, schenk deze over de paté en laat afkoelen.
-
Bewaar de paté in de koelkast, waar hij ongeveer een week houdbaar is; voor een langere bewaartijd kan hij ook worden ingevroren of geweckt.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 359 kcal (1502 kJ)
- Eiwitten
- 13.4 g
- Koolhydraten
- 4.4 g
- Vetten
- 31.5 g
- Suikers
- 1.7 g
- Vezels
- 0.3 g
- Zout
- 0.55 g
Benodigdheden
- mes
- snijplank
- koekenpan of wijde steelpan
- houten lepel
- staafmixer
- schaaltjes of potten met deksel
Tips voor het recept
- Verwijder zorgvuldig alle vliezen en eventuele groenige plekjes van de levers; die kunnen de paté bitter maken.
- Laat wijn en bouillon bijna volledig inkoken, anders blijft de paté na het koelen te dun.
- Gaar de kippenlevers ook vanbinnen; controleer je met een thermometer, laat ze dan minstens 74 °C bereiken.
- Wrijf het gemixte mengsel voor een extra glad resultaat vóór het vullen door een fijne zeef.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van witte wijn: dezelfde hoeveelheid kippenbouillon De paté mist dan het wijnaroma; voeg de bouillon voorzichtig toe om een te zoute smaak te voorkomen.
- In plaats van slagroom: kookroom met een hoger vetgehalte Het resultaat wordt iets minder rijk, maar blijft romig.
- In plaats van Provençaalse kruiden: gedroogde tijm en rozemarijn Gebruik samen ongeveer dezelfde hoeveelheid.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat volledig afkoelen, dek af en bewaar bij maximaal 4 °C; gebruik bij voorkeur binnen 3–4 dagen.
- Invriezen
- Vries in porties luchtdicht in, maximaal 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Serveer koud of licht op kamertemperatuur; niet herhaaldelijk opwarmen.
Allergenen
melk, selderij, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
