Romige kippenleverpaté
Beschrijving:
Kippenleverpaté zonder eieren, met room en specerijen. De paté heeft een milde smaak en een romige, goed smeerbare structuur.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 500 g
- 50 g
- 150 ml
- 1 stuk
- 1
- 1
- 4 korrels
- 1 stuk
- 1 stuk
- 1 teen
Bereiding
-
Laat de kippenlever ontdooien, verwijder de vliesjes en adertjes, was hem en laat hem goed uitlekken.
-
Smelt het ganzenvet in een pan.
-
Snijd de ui in halve ringen en fruit hem op middelhoog vuur ongeveer 4–5 minuten in het hete vet tot hij glazig is.
-
Voeg de lever toe en bak hem ongeveer 15 minuten, tot hij gaar maar nog sappig is.
-
Breng het mengsel op smaak met versgemalen zwarte peper.
-
Voeg de kruidnagel, hele pimentkorrels en het laurierblad toe en bak ze kort mee (1–2 minuten), zodat de specerijen hun aroma afgeven.
-
Voeg de geperste knoflook toe, bak die kort mee (ongeveer 1 minuut) en roer de verkruimelde majoraan erdoor zonder het mengsel verder te bakken.
-
Schenk de slagroom erbij, breng aan de kook zonder lang door te koken, neem de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen; de specerijen blijven in het mengsel.
-
Pureer het afgekoelde mengsel met een staafmixer tot een gladde massa; deze is aanvankelijk vloeibaar en wordt na het afkoelen stevig.
-
Schenk het vloeibare mengsel in bakjes en laat het minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Bestrijk het oppervlak na het opstijven met een laag gesmolten ganzenvet van ongeveer 0,5 cm om de paté te beschermen; in de koelkast blijft hij ongeveer 7 dagen goed.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 1618 kcal (677 kJ)
- Eiwitten
- 91.7 g
- Koolhydraten
- 25.5 g
- Vetten
- 127.8 g
- Suikers
- 10.5 g
- Vezels
- 2.7 g
- Zout
- 6.2 g
Benodigdheden
- steelpan of kookpan
- mes en snijplank
- knoflookpers
- staafmixer
- potjes met deksel
Tips voor het recept
- Dep de schoongemaakte levers goed droog, zodat ze in het vet bakken in plaats van stoven.
- Verwijder vóór het pureren het laurierblad, de kruidnagel en de pimentkorrels; zo blijft de paté glad en vrij van harde stukjes.
- Voeg het zout voorzichtig toe en proef voordat je de paté in de potjes giet.
- Breng het vetlaagje pas aan wanneer de paté volledig koud en opgesteven is.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van ganzenvet: eendenvet Heeft vergelijkbare eigenschappen voor zowel bakken als het afsluitende vetlaagje.
- In plaats van room van 33%: slagroom van 30% De paté wordt slechts iets minder vet.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt bewaren bij maximaal 4 °C en bij voorkeur binnen ongeveer 4 dagen gebruiken; na het doorbreken van het vetlaagje zo snel mogelijk opmaken.
- Invriezen
- In kleine porties circa 1 maand in te vriezen; laat een nacht in de koelkast ontdooien. De structuur kan iets veranderen.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren en pas kort voor gebruik uit de koelkast halen.
Allergenen
melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
