Bratislavavarkensschouder volgens de ČSN-norm
Beschrijving:
Een traditioneel gerecht uit vervlogen decennia, dat vaak werd geserveerd in bedrijfs- en schoolkantines. Een milde groentesaus vormt een mooie aanvulling op de gestoofde varkensschouder.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1000 g
- 200 g
- 50 g
- 80 g
- 80 g
- 50 g
- 40 g
- 80 g
- 500 ml
- 100 ml
Bereiding
-
Zet alle ingrediënten klaar en begin met het voorbereiden van het vlees.
-
Bestrooi het vlees met zout, rol het in de gewenste vorm en bind het stevig op met keukentouw, zodat het na het garen zijn vorm behoudt en goed te snijden is.
-
Verhit de zonnebloemolie en braad het vlees rondom aan; haal het daarna uit de pan en zet het apart.
-
Doe de gesneden ui in het achtergebleven braadvet en bak goudbruin.
-
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee.
-
Schenk de bouillon of het water erbij, leg het vlees terug in de pan, dek af en laat ongeveer 2 uur op laag vuur stoven. Keer het vlees af en toe en voeg zo nodig extra vocht toe. Snijd ondertussen de wortel, knolselderij en augurken in kleine blokjes.
-
Haal het vlees uit de pan zodra het zacht is en laat het braadvocht inkoken totdat alleen de vetfase overblijft. Roer vervolgens de bloem erdoor en bak deze kort mee.
-
Schenk geleidelijk 500 ml melk erbij en roer goed om klontjes te voorkomen.
-
Giet de saus door een fijne zeef en wrijf hem erdoorheen, zodat hij mooi glad wordt.
-
Breng naar smaak op smaak met zout en citroensap.
-
Voeg de blokjes wortel, knolselderij en augurk aan de saus toe en kook 15 minuten.
-
Verwijder ondertussen het keukentouw en snijd het vlees in plakken.
-
Voeg de erwten uit blik aan de saus toe en kook nog 5 minuten.
-
Roer 100 ml slagroom erdoor en laat kort doorkoken.
-
Zo ontstaat een gladde saus met stukjes groente.
-
Serveer naar wens.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 723 kcal (3025 kJ)
- Eiwitten
- 47.9 g
- Koolhydraten
- 30.6 g
- Vetten
- 45.3 g
- Suikers
- 13.6 g
- Vezels
- 3.2 g
- Zout
- 0.7 g
Benodigdheden
- grote pan met deksel
- koekenpan of brede braadpan
- keukentouw
- mes en snijplank
- garde
- fijne zeef
Tips voor het recept
- Bind het vlees op regelmatige afstanden stevig op, zodat het tijdens het stoven zijn vorm behoudt en mooi te snijden is.
- Laat het braadvocht inkoken voordat de bloem erbij gaat en bak de bloem kort mee om een melige smaak te voorkomen.
- Voeg de melk in delen toe en klop voortdurend met een garde om klontjes te vermijden.
- Voeg erwten en room pas aan het einde toe en laat de saus daarna slechts kort koken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensschouder: varkensham Dit is magerder; controleer de gaarheid om uitdrogen te voorkomen.
- In plaats van melk: lactosevrije melk Gebruik dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van slagroom: lactosevrije slagroom Gebruik dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van tarwebloem: glutenvrije universele bloemmix Voeg geleidelijk toe; de bindkracht kan verschillen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees en saus afgedekt maximaal 2–3 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Ongeveer 2 maanden in te vriezen; de zuivelsaus kan na ontdooien licht schiften.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan en roer af en toe; voeg zo nodig wat water of melk toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
