Varkensschouder in Hamburgse saus
Beschrijving:
Gebraden varkensschouder in een dikke roomsaus met groenten, hamworst en zoetzure augurken. De saus wordt gebonden met bloem en op smaak gebracht met augurkenvocht.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 700 g
- 250 g
- 150 g
- 150 g
- 250 ml
- 2 el
- 1 el
- 2 stuks
- 500 ml
Bereiding
-
Bestrooi het vlees met zout en braad het in heet vet rondom aan. Haal het daarna uit de pan en zet het apart. Voeg de gesneden ui en wortelgroenten toe aan het braadvet en bak ze aan. In dit recept wordt vooral wortel gebruikt, wat minder knolselderij en het minst peterseliewortel.
-
Voeg de hele peperkorrels, de gemalen piment, de laurierblaadjes en de milde mosterd toe. Leg het vlees terug in de pan, schenk de groentebouillon erbij en stoof tot het vlees zacht is.
-
Haal het vlees uit de pan en verwijder de hele peperkorrels en laurierblaadjes uit de saus. Pureer de groenten en bind de saus met water waarin je de tarwebloem hebt losgeroerd. Voeg de in stukjes gesneden hamworst en zoetzure augurken toe en laat kort doorkoken. Roer tot slot de room erdoor en breng naar smaak op smaak met zout, gemalen zwarte peper en een scheutje augurkenvocht.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 713 kcal (2983 kJ)
- Eiwitten
- 47.5 g
- Koolhydraten
- 25.5 g
- Vetten
- 46.5 g
- Suikers
- 10.2 g
- Vezels
- 3.1 g
- Zout
- 4.1 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- koksmes
- snijplank
- keukentang
- staafmixer
- garde
Tips voor het recept
- Dep het vlees droog voordat je het aanbakt, zodat het beter bruint en meer smaak krijgt.
- Doe de hele peperkorrels en laurierblaadjes in een thee-ei of kruidenzakje, zodat je ze gemakkelijk kunt verwijderen.
- Voeg het bloempapje al roerend geleidelijk toe en laat de saus kort doorkoken.
- Roer de room er op laag vuur door en voeg het augurkenvocht lepel voor lepel toe om de zuurgraad en het zout te beheersen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensschouder: varkenshamlappen Dit vlees is magerder; stoof het alleen tot het zacht is om uitdroging te voorkomen.
- In plaats van hamworst: gekookte ham Snijd in reepjes en voeg pas tegen het einde toe.
- In plaats van room: kookroom De saus wordt iets lichter en dunner.
- In plaats van tarwebloem: maïzena Gebruik ongeveer 1 eetlepel en roer die glad met koud water.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2–3 dagen in een afgesloten bak.
- Invriezen
- Vlees en saus kunnen circa 2 maanden worden ingevroren; de roomsaus kan na ontdooien wat schiften.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan en roer af en toe; voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, selderij, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
