Hertengoulash met broodknoedel
Beschrijving:
Hertengoulash is gestoofd vlees in een dikke saus van ui en rode wijn, op smaak gebracht met specerijen. Het gerecht wordt geserveerd met een knoedel van wit brood, eieren en melk.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 40 g
- 700 g
- 60 g
- 90 g
- 60 g
- 60 g
- 20 g
- 60 g
- 4 stuks
- 120 g
- 10 g
- 10 stuks
- 80 g
- 10 g
Bereiding
-
Maak het vlees schoon, snijd het in blokjes en breng het naar smaak op smaak met zout en peper.
-
Fruit de fijngesneden ui in de reuzel goudbruin. Voeg de fijngesneden groene paprika en de tomatenpuree toe en bak kort mee.
-
Voeg het in blokjes gesneden vlees toe, bestrooi met paprikapoeder, blus af met rode wijn en laat stoven tot het vlees zacht is. Bind de saus indien nodig en breng op smaak met tijm.
-
Snijd de witte broodjes in blokjes en breng ze op smaak met zout en peper. Voeg de ui toe die in het gerookte spek is gebakken. Roer de eidooiers en de melk erdoor, voeg de fijngehakte peterselie toe en spatel tot slot voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoor. Vorm van het mengsel een rol, wikkel die in een theedoek en kook de rol circa 15 minuten in kokend water met zout.
-
Serveer de goulash met de broodknoedel en garneer naar smaak met een schijfje citroen en cranberry's. Als alternatief voor tijm kunt u rozemarijn gebruiken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 814 kcal (3406 kJ)
- Eiwitten
- 65.8 g
- Koolhydraten
- 67.5 g
- Vetten
- 28.6 g
- Suikers
- 18.3 g
- Vezels
- 5.3 g
- Zout
- 3.3 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- koekenpan
- snijplank
- scherp mes
- mengkom en garde
- schone keukendoek
Tips voor het recept
- Bak de uien langzaam diep goudbruin; ze geven de saus zowel binding als smaak.
- Roer het paprikapoeder kort van het hoge vuur door het mengsel en voeg meteen de wijn toe, zodat het niet bitter wordt.
- Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het broodmengsel om de knoedel luchtig te houden.
- Pak de knoedel na het koken uit en prik hem direct enkele keren in, zodat de stoom kan ontsnappen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: geklaarde boter Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt wat milder.
- In plaats van rode wijn: ongezouten runderbouillon Een alcoholvrij alternatief, maar de saus krijgt minder diepte.
- In plaats van tijm: rozemarijn Gebruik met mate, want rozemarijn smaakt sterker.
- In plaats van cranberry's: rode-bessenjam Serveer een kleine hoeveelheid om de wildsmaak in balans te brengen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de goulash en knoedel afzonderlijk in afgesloten bakken, maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Vries de goulash circa 3 maanden in; vries de afgekoelde knoedel in plakken circa 2 maanden in.
- Opwarmen
- Verwarm de goulash langzaam tot hij door en door heet is; stoom de knoedel of verwarm hem kort afgedekt met een scheutje water.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
