Russische borsjtsj
Beschrijving:
Traditionele, stevige soep van runder- en varkensbouillon met wortelgroenten, rode biet en zuurkool. Wordt heet geserveerd, meestal met een lepel zure room.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 1 kg
- 4 stuks
- 4 teentjes
- 1 stuk
- 1 stuk
- 0,6 kg
- 0,6 kg
- 1 kg
- 2 kg
- 0,5 kg
- 0,3 kg
- 1 stuk
- 1 stuk
Bereiding
-
Doe de varkensribben, het rundvlees, de hele peperkorrels (zwarte en vierseizoenenpeper), twee ongepelde uien, de knolselderij, de koolrabi, 0,3 kg wortels en 0,3 kg wortelpeterselie in een grote pan. Giet er koud water bij en laat 2–3 uur koken, tot het vlees van de botten begint los te komen. Haal na het koken de vaste ingrediënten uit de bouillon. De rode bieten kunnen apart worden gekookt. Voeg de aardappelen en de zuurkool met het vocht aan de bouillon toe (snijd de zuurkool niet fijn).
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1160 kcal (4853 kJ)
- Eiwitten
- 68 g
- Koolhydraten
- 74 g
- Vetten
- 67 g
- Suikers
- 20 g
- Vezels
- 14 g
- Zout
- 3.3 g
Benodigdheden
- grote kookpan met deksel
- kleine kookpan
- mes
- snijplank
- soeplepel
- zeef
Tips voor het recept
- Laat de bouillon heel zacht trekken en schep het schuim regelmatig af voor een helderder resultaat.
- Haal het gare vlees van de botten, snijd het en doe het terug in de soep; verwijder botten, schillen en hele peperkorrels.
- Kook de biet apart en voeg die tegen het einde toe, zodat de borsjtsj een diepere kleur behoudt.
- Voeg pas zout toe nadat de zuurkool en het vocht zijn toegevoegd; die kunnen al behoorlijk zout zijn.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van koolrabi: koolraap Gebruik dezelfde hoeveelheid; de bouillon krijgt een iets aardser karakter.
- In plaats van wortelpeterselie met loof: pastinaak en peterselie Vervang de wortel door pastinaak en voeg peterselie apart toe.
- In plaats van zure room: crème fraîche Heeft een vergelijkbare frisse smaak en schift minder snel bij het serveren.
- In plaats van reuzel: uitgebakken spekvet Gebruik dit om in te bakken als het vet in een latere bereidingsstap nodig is.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Koel snel af en bewaar afgedekt maximaal 3 dagen; houd de zure room apart.
- Invriezen
- Zonder zure room in porties circa 2–3 maanden in te vriezen; aardappelen kunnen na ontdooien zachter worden.
- Opwarmen
- Verwarm al roerend op laag vuur tot de soep overal goed heet is; voeg zure room pas bij het serveren toe.
Allergenen
melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
