Borsjtsj
Beschrijving:
Traditionele, stevige en aromatische soep van rode biet, kool en wortelgroenten. Dit recept is een vleesvariant met rund- en varkensvlees, maar kan ook zonder vlees worden bereid.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 250 gram
- 250 gram
- 1 kleine
- 1 stuk
- 3 stuks
- 3 stuks
- 1 stuk
- 2 stuks
- 2 eetlepels
- 3 eetlepels
- 3
- 1 stuk
Bereiding
-
Doe het rund- en varkensvlees samen met de goed gewassen rode biet in een pan van ongeveer 5 liter. Voeg zout, het laurierblad en de peperkorrels toe en kook alles in water tot het vlees bijna gaar is. Snijd de kool in kleinere stukken, voeg deze aan de bouillon toe en laat kort meekoken.
-
Schil de wortelgroenten en snijd ze in reepjes. Snipper de ui en fruit deze in olie. Voeg de gesneden wortels en wortelpeterselie toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree toe, roer door en schenk er 2–3 soeplepels bouillon bij. Laat afgedekt stoven.
-
Haal de gare rode biet uit de bouillon en laat iets afkoelen. Schil de biet en snijd hem in reepjes van ongeveer dezelfde grootte als de overige wortelgroenten.
-
Haal het vlees uit de soep zodra het gaar is en voeg het gestoofde mengsel uit de pan aan de bouillon toe. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze mee in de soep.
-
Verhit een beetje olie in een koekenpan en voeg de gesneden rode biet en de azijn toe. Bak kort tot een deel van de azijn is verdampt en voeg de biet dan aan de soep toe. Snijd het vlees in kleinere stukken, doe het terug in de soep en voeg indien nodig extra zout toe.
-
Serveer de soep naar smaak.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 358 kcal (1498 kJ)
- Eiwitten
- 25.8 g
- Koolhydraten
- 35.6 g
- Vetten
- 13.2 g
- Suikers
- 13.6 g
- Vezels
- 8.4 g
- Zout
- 1.1 g
Benodigdheden
- soeppan van circa 5 liter met deksel
- koekenpan met deksel
- koksmes
- snijplank
- soeplepel
- dunschiller
Tips voor het recept
- Kook de biet in de schil en pel hem pas daarna, zodat de kleur beter behouden blijft.
- Voeg de kool pas toe wanneer het vlees bijna gaar is, zodat hij niet uiteenvalt.
- Bak de biet met de azijn slechts kort; lang doorkoken na toevoeging maakt de kleur minder intens.
- Haal het vlees voor het snijden van het bot en verwijder grote stukken vet.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensnek met bot: varkensschouder met bot Geeft eveneens een volle bouillon; laat zo nodig iets langer garen.
- In plaats van rundvlees voor soep: runderschenkel of runderrib Kies vlees dat geschikt is om langzaam te garen.
- In plaats van peterseliewortel: pastinaak De soep wordt hierdoor iets zoeter.
- In plaats van azijn: appelazijn Voeg geleidelijk toe, want de smaak is milder.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- In porties circa 2 maanden invriesbaar; de aardappelen kunnen na ontdooien zachter zijn.
- Opwarmen
- Verwarm al roerend in een pan tot de soep door en door heet is.
Allergenen
selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
