Żurek
Beschrijving:
Een zure Poolse soep op basis van een zuurdesemstarter van roggemeel, geserveerd met gerookt buikspek, worst, aardappelen en paddenstoelen. De starter heeft ongeveer 4–5 dagen nodig om te rijpen.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Żurek
- 100 g
- 500 ml
- 2 teentjes
- stuk
Soep
- 100 g
- 1,5 l
- 2 stuks
- 5 stuks
- 1 teentje
- 1 stuk
- 1 handvol
Voor in de bereide soep
- 100 g
- 1 stuk
- 6 stuks
Bereiding
-
Maak de zuurdesemstarter: meng in een schone pot het roggemeel met het water, voeg de knoflook en de broodkorst toe, dek af en laat 4–5 dagen bij kamertemperatuur fermenteren.
-
Doe het gerookte buikspek (met zwoerd), de ui, de specerijen en de geweekte gedroogde paddenstoelen in de bouillon. Voeg de in stukken gesneden worsten toe en kook tot het vlees zacht is.
-
Kook ondertussen de aardappelen met het karwijzaad in gezouten water. Voeg indien nodig een deel van het kookwater aan de soep toe.
-
Bak het in kleine stukjes gesneden gerookte buikspek samen met de fijngesneden ui langzaam in reuzel in een koekenpan.
-
Stamp een deel van de gekookte aardappelen fijn door de gebakken ui en het buikspek.
-
Kook de eieren hard.
-
Voeg wanneer de soep gaar is (na ongeveer 30 minuten koken) door een zeef ongeveer 200 ml gefilterde żurekstarter toe en breng op smaak met geperste knoflook en majoraan.
-
Schep in elke kom twee porties gestampte aardappelen, voeg een half ei toe en schenk de soep erover. Serveer de room naar smaak erbij.
-
Er bestaan verschillende bereidingswijzen: soms worden de aardappelen rechtstreeks in de żurek gekookt en hoeft het buikspek niet te worden gebakken. De recepten verschillen afhankelijk van persoonlijke voorkeur.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 2067 kcal (8648 kJ)
- Eiwitten
- 73 g
- Koolhydraten
- 258 g
- Vetten
- 87 g
- Suikers
- 20 g
- Vezels
- 29 g
- Zout
- 7.6 g
Benodigdheden
- schone weckpot
- grote soeppan
- kleine kookpan
- koekenpan
- zeef
- pureestamper
Tips voor het recept
- Maak de pot voor de zuurdesem goed schoon en roer de inhoud dagelijks om met een schone lepel.
- Week de paddenstoelen vooraf; voeg het gezeefde weekvocht eventueel aan de bouillon toe.
- Voeg de gezeefde żur beetje bij beetje toe en proef tussendoor, want de zuurgraad verschilt per desem.
- Voeg de room buiten de sterke kook toe en meng hem bij voorkeur eerst met wat hete soep.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van gedroogde paddenstoelen: verse bospaddenstoelen Gebruik een grotere hoeveelheid en voeg ze rechtstreeks aan de bouillon toe.
- In plaats van witte worst: milde rauwe varkensworst De smaak wordt minder traditioneel, maar de bereidingswijze blijft gelijk.
- In plaats van room: zure room Roer deze eerst los met wat hete soep om schiften te voorkomen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de afgekoelde soep afgedekt maximaal 2 dagen; houd aardappelen, eieren en room apart.
- Invriezen
- Vries alleen de soep, zonder aardappelen, eieren en room, maximaal circa 2 maanden in.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam tot alles door en door heet is; voeg room pas op het einde toe en warm niet herhaaldelijk op.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
