Znojmo-stoofpot met tarhonya
Beschrijving:
Een dikke stoofpot van varkensvlees met gekaramelliseerde groenten en zure augurken. Geserveerd met geroosterde tarhonya als bijgerecht.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 0,5 kg
- 1 stuk
- stuk
- 1
- 2
- 1 stuk
- 5 stuks
Bereiding
-
Snijd het vlees in blokjes en het spek in kleine stukjes, snipper de ui en rasp de groenten. Snijd de zure augurken fijn of rasp ze. Verhit de reuzel in een pan, bak de ui goudbruin, voeg de geraspte groenten toe en bak ze mee. Voeg vervolgens een eetlepel suiker toe en laat de groenten licht karamelliseren.
-
Verdeel de gesneden ui over een bakplaat, besprenkel met olie en bak kort in de oven, tot de ui net glazig is. Verdeel de droge tarhonya (ca. 0,5 kg) over de bakplaat, laat de korrels aan de bovenkant lichtbruin worden en schep om. Voeg water toe tot het ongeveer 1 cm boven de tarhonya staat, breng op smaak met zout en bak nog ongeveer 20 minuten. Haal de bakplaat na het bakken meteen uit de oven, zodat de tarhonya niet uitdroogt.
-
Voeg het spek toe aan de gekaramelliseerde groenten in de pan en laat het vet eruit bakken. Voeg daarna het vlees toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, braad het vlees aan, voeg zout toe en schenk er wat heet water bij. Stoof tot het vlees zacht is. Bind het gerecht tot slot met zetmeel dat met water is losgeroerd, voeg de zure augurken toe, laat kort doorkoken en haal de pan van het vuur.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 663 kcal (2774 kJ)
- Eiwitten
- 29.9 g
- Koolhydraten
- 69.8 g
- Vetten
- 29.1 g
- Suikers
- 7.2 g
- Vezels
- 4.4 g
- Zout
- 1.9 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- bakplaat
- oven
- mes en snijplank
- rasp
- houten lepel
Tips voor het recept
- Roer de groenten na toevoeging van de suiker regelmatig, zodat ze licht karamelliseren zonder bitter te worden.
- Houd de tarhonya tijdens het roosteren in de gaten; lichtbruin is voldoende.
- Roer het zetmeel eerst volledig glad met koud water en voeg het geleidelijk toe om klontjes te voorkomen.
- Voeg de augurken pas aan het einde toe, zodat hun frisse zure smaak en structuur behouden blijven.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: koolzaadolie Gebruik ongeveer 1 eetlepel; de smaak wordt iets minder vol.
- In plaats van zetmeel: tarwebloem Roer dit glad met koud water en laat de saus iets langer doorkoken.
- In plaats van varkensvlees: varkensschouder Geschikt om te stoven en blijft sappig.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar afgekoeld vlees met saus en tarhonya apart in afgesloten bakjes, maximaal 2–3 dagen.
- Invriezen
- Het vlees met saus kan circa 2 maanden worden ingevroren; tarhonya kan na ontdooien zachter zijn.
- Opwarmen
- Verwarm de saus goed door in een pan en voeg zo nodig wat water toe. Verwarm de tarhonya apart.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
