Hertenragout
Beschrijving:
Gestoofde ragout van hertenvlees met spek, ui en bessen, met een krachtige en lichtzure smaak. Rode wijn, rozenbotteljam en gedroogde cranberry's geven het gerecht een vol aroma.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 4 el
- 5 stuks
- 8 stuks
- 6 stuks
- 150 g
- 5 stuks
- 1 handvol
- 2 stuks
- 4 el
- 3 dl
- 3 stuks
- 6 tenen
- 1 stuk
Bereiding
-
Snijd het vlees in blokjes. Bak de gesneden ui in de reuzel, voeg het spek toe en bak alles goudbruin.
-
Voeg het gesneden vlees toe en braad het aan. Voeg de pimentkorrels, jeneverbessen en laurierblaadjes toe en stoof het vlees vervolgens kort.
-
Breng het vlees zodra het vocht vrijkomt op smaak met zout en gemalen zwarte peper. Voeg de fijngesneden knoflook, rode wijn, tomatenpuree en rozenbotteljam toe.
-
Laat de wijn inkoken, voeg kokend water toe en doe er naar smaak de gesneden wortel en knolselderij bij. Voeg de gedroogde cranberry's toe en laat verder stoven.
-
Is de saus te dun, bind hem dan met geraspte aardappel en laat koken tot het vlees zacht is. Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 3608 kcal (15096 kJ)
- Eiwitten
- 253 g
- Koolhydraten
- 164 g
- Vetten
- 185 g
- Suikers
- 111 g
- Vezels
- 21 g
- Zout
- 8.6 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- snijplank
- scherp mes
- houten lepel
- rasp
- maatbeker
Tips voor het recept
- Braad het vlees in porties aan, zodat het kleurt in plaats van in zijn eigen vocht te koken.
- Kneus de jeneverbessen licht voordat ze de pan in gaan; zo komt het aroma gelijkmatiger vrij.
- Laat de wijn flink inkoken voordat je kokend water toevoegt.
- Voeg de geraspte aardappel geleidelijk toe en laat de saus telkens enkele minuten doorkoken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van hertenvlees: reevlees of stoofrundvlees Rundvlees is milder van smaak en kan een andere stooftijd nodig hebben.
- In plaats van rozenbotteljam: cranberryjam Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid en pas die aan de zoetheid aan.
- In plaats van reuzel: geklaarde boter of plantaardige olie Met olie wordt de smaak van de ragout minder uitgesproken.
- In plaats van rode wijn: ongezoet druivensap, verdund met wat water Het resultaat wordt zoeter en mist het wijnaroma.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Afgekoelde ragout kan in een afgesloten diepvriesbak ongeveer 3 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan tot alles door en door heet is; voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
selderij, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
