Oesterzwammensoep met deegkruimels
Beschrijving:
Dikke oesterzwammensoep, gebonden met deegkruimels. Je kunt hiervoor verse of gekochte oesterzwammen en een eenvoudige roux gebruiken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 300 g
- 3 stuks
- 1 stuk
- 3 teentjes
- 1 stuk
- 1 stuk
- 5 dag
- 1 el
- 1 el
Voor de deegkruimels:
- 150
- 1 stuk
Voor de roux:
Bereiding
-
Meng de bloem en het ei op een werkblad en kneed tot een stevig deeg. Voeg indien nodig één eetlepel water toe.
-
Het deeg moet stevig en enigszins droog zijn. Rasp het met de grove kant van een rasp tot deegkruimels.
-
Voeg zo nodig wat bloem toe om te voorkomen dat de deegkruimels aan elkaar plakken. Laat ze ongeveer twee uur drogen.
-
Bereid na het maken van de deegkruimels de overige ingrediënten voor. Laat de overgebleven deegkruimels goed drogen en bewaar ze voor later.
-
Maak de ingrediënten schoon en snijd ze: de aardappelen in blokjes van ongeveer 1 cm, de oesterzwammen in stukjes van ongeveer 2 cm en de ui fijn. Hak de knoflook fijn.
-
Snijd de wortelgroenten in blokjes van ongeveer 1 cm.
-
Smelt de reuzel in een pan van 4 l en fruit de ui glazig. Voeg vervolgens de wortelgroenten toe en stoof ze kort.
-
Voeg de gesneden oesterzwammen toe en stoof ze enkele minuten. Roer regelmatig om te voorkomen dat de ingrediënten aanbranden.
-
Voeg 2,5 l water, de aardappelen, gemalen zwarte peper, het karwijzaad en zout toe. Laat vanaf het kookpunt 20–30 minuten koken, tot de groenten zacht zijn.
-
Maak in een kleine pan een lichte roux van reuzel en tarwebloem. Neem de pan van het vuur en roer de gemalen rode paprika erdoor. Verdun met een beetje koud water en giet het mengsel in de soeppan. Breng de soep opnieuw aan de kook.
-
Voeg naar gelang de gewenste dikte de vooraf gezeefde deegkruimels toe (ongeveer twee handenvol). Kook tot de deegkruimels zacht zijn. Roer daarna het fijngehakte peterselieblad erdoor, voeg eventueel nog wat zout toe en neem de pan van het vuur. Laat de soep voor het serveren kort staan.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 168 kcal (703 kJ)
- Eiwitten
- 6.1 g
- Koolhydraten
- 29.7 g
- Vetten
- 3.4 g
- Suikers
- 3.3 g
- Vezels
- 4.1 g
- Zout
- 0.8 g
Benodigdheden
- soeppan van 4 liter
- kleine steelpan
- snijplank
- mes
- blokrasp met grove gaten
- zeef
Tips voor het recept
- Maak voor de geraspte deegstukjes een stevig, licht droog deeg en zeef de stukjes vóór het koken om overtollige bloem te verwijderen.
- Bak de roux niet verder nadat het paprikapoeder is toegevoegd; verdun hem direct met koud water om een bittere smaak te voorkomen.
- Voeg de deegstukjes geleidelijk toe, want ze maken de soep tijdens het koken en rusten aanzienlijk dikker.
- Laat deegstukjes die je wilt bewaren eerst volledig drogen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: koolzaadolie Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets milder.
- In plaats van verse oesterzwammen: gekoelde verpakte oesterzwammen Gebruik hetzelfde gewicht en dep ze droog voordat je ze snijdt.
- In plaats van halfgrage bloem: tarwebloem Voeg die voorzichtig toe, zodat het deeg stevig en enigszins droog blijft.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2–3 dagen afgesloten in de koelkast; de deegstukjes blijven vocht opnemen.
- Invriezen
- Ongeveer 2 maanden in te vriezen, maar aardappel en deegstukjes kunnen na ontdooien zachter worden.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam en roer geregeld tot de soep door en door heet is; verdun zo nodig met wat water.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, selderij, weekdieren
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
