Zondagse rundvleessoep (zelfgemaakte penicilline)
Beschrijving:
Traditionele, krachtige rundvleessoep met veel vlees en groenten. De soep wordt langzaam en langdurig getrokken voor een volle smaak en een heldere bouillon.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 200 g
- 500 g
- 500 g
- 2 stuks
- 500 g
- 1 stuk
- 2 stuks
- 2 stuks
- 1 stuk
- 2 stengels
- 1 stuk
- 10 stuks
- 1 handvol
- 1 takje
- 2 stuks
- 6 stuks
- 2 el
- 2 el
Bereiding
-
Bereid het vlees voor: spoel het grondig af met koud water, doe het in een hoge pan en schenk er koud water bij. Breng aan de kook en schep het schuim dat ontstaat eraf.
-
Bereid de groenten voor: maak ze schoon, steek 6 kruidnagels in de schoongemaakte grote ui en houd de voorbereide koolrabi (of indien nodig een vervanger) en de hete pepers apart.
-
Was en snijd de groenten en spoel ze nogmaals af voordat je ze in de pan doet; tijdens het koken ontstaat er schuim op het oppervlak van de kokende bouillon.
-
Schep het schuim regelmatig met een fijne zeef van het oppervlak en gooi het weg.
-
Zet het vuur middellaag en voeg de schoongemaakte groenten in hun geheel toe.
-
Doe het vruchtvlees en de pitten van de pompoen (of eventueel courgette) in een grote kruidenzeef of thee-ei en sluit dit; je kunt er indien nodig ook hele specerijen in doen.
-
Bind de lavas, bladpeterselie en stengels bleekselderij samen tot een stevige bundel die past bij de diameter van de pan.
-
Voeg 2 eetlepels zout en 2 eetlepels Vegeta aan de soep toe.
-
Leg de gesloten kruidenzeef met de groenten in de pan.
-
Voeg de samengebonden kruiden en de botten toe en verdeel ze gelijkmatig over de soep.
-
Zet het vuur zeer laag, zodat de bouillon slechts zachtjes pruttelt.
-
Dek de pan af met een deksel, maar laat een kleine kier vrij zodat de stoom kan ontsnappen, bijvoorbeeld door er een houten lepel tussen te leggen, en laat de soep langzaam trekken.
-
Laat de soep ongeveer 5 uur trekken, of totdat het vlees volledig zacht is en de bouillon een krachtige smaak heeft.
-
Neem de pan na het koken van het vuur, laat de soep kort rusten en verwijder vervolgens de kruidenzeef, de samengebonden kruiden en de botten.
-
Verwijder voor het serveren de botten, snijd het vlees eventueel in kleinere stukken en serveer de soep heet en naar smaak op smaak gebracht.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 310 kcal (1297 kJ)
- Eiwitten
- 27 g
- Koolhydraten
- 10 g
- Vetten
- 18 g
- Suikers
- 5 g
- Vezels
- 3 g
- Zout
- 3.9 g
Benodigdheden
- grote hoge soeppan met deksel
- fijne zeef of schuimspaan
- snijplank
- scherp mes
- groot kruidenzeefje of thee-ei
- keukentouw
Tips voor het recept
- Schep na het aan de kook komen het schuim zorgvuldig af en laat de bouillon daarna slechts heel zacht trekken voor een helderder resultaat.
- Laat de groenten in grote stukken, zodat ze tijdens de vijf uur koken niet volledig uiteenvallen.
- Steek de kruidnagels in de ui, zodat je ze na het koken gemakkelijk kunt verwijderen.
- Zout en vegeta zijn allebei erg zout; voeg eventueel een deel pas tegen het einde toe om de smaak beter te regelen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van ossenstaart: runderribben met bot De bouillon blijft krachtig en gelatineus, maar wordt iets minder rijk van smaak.
- In plaats van koolrabi: kleine meiraap Geeft een vergelijkbare, lichtzoete groentesmaak.
- In plaats van lavas: selderijblad Gebruik wat minder, zodat de vleessmaak niet wordt overheerst.
- In plaats van hete pepers: gedroogde chilipeper Pas de hoeveelheid aan de gewenste scherpte aan.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Koel snel af, haal het vlees van de botten en bewaar afgedekt maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Vries de afgekoelde, gezeefde bouillon en het ontbeende vlees in porties maximaal 3 maanden in.
- Opwarmen
- Verwarm alleen de benodigde hoeveelheid tot de soep overal goed heet is.
Allergenen
selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
