Omgekeerde runderschnitzels
Beschrijving:
Gebakken runderschnitzels die eerst worden gepaneerd en aangebraden en daarna met een gekruide bouillon in de oven worden gebakken. Ze worden traditioneel geserveerd met gekookte aardappelen en komkommersalade.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 3 plakken
- naar smaak
- naar smaak
- 7 el
- 2 el
- 2 stuks
Bouillon voor het vlees:
- 300 ml
- 1 el
- 2 el
- naar smaak
- 1
- 1 teen
- 3 el
- 1 el
Bereiding
-
Spoel het vlees af, dep het droog met keukenpapier en snijd het in plakken. Sla elke plak vlees plat en breng beide kanten op smaak met zout en peper.
-
Haal de plakken vlees door het paneermeel en druk het paneermeel goed aan, zodat het stevig aan het vlees blijft zitten.
-
Klop de eieren los in een kom. Verhit de reuzel in een koekenpan en haal elke schnitzel door de losgeklopte eieren.
-
Bak de schnitzels in de pan aan beide kanten goudbruin en leg ze daarna in een schaal.
-
Maak de bouillon: doe de varkensbouillon in een kom en voeg de ketchup, mosterd, het karwijzaad, de zwarte peper, de helft van de gesneden ui, de geperste knoflook en de Vegeta toe. Meng alles goed door elkaar.
-
Leg de schnitzels in een ovenschaal, bestrijk ze met de gesmolten boter en schenk de bereide bouillon erover. Verwarm de oven voor op 200 °C, zet de schaal in de oven, verlaag de temperatuur zodra de oven op temperatuur is naar 180 °C en bak 40 minuten.
-
Verwijder na het bakken de afdekking en laat de bovenkant verder bakken tot deze de gewenste kleur heeft. Serveer met gekookte aardappelen en komkommersalade.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 791 kcal (331 kJ)
- Eiwitten
- 59 g
- Koolhydraten
- 26 g
- Vetten
- 50 g
- Suikers
- 5 g
- Vezels
- 2 g
- Zout
- 4.4 g
Benodigdheden
- snijplank
- mes
- vleeshamer
- kom
- koekenpan
- ovenschaal
Tips voor het recept
- Druk het paneermeel stevig in het platgeslagen vlees en haal de schnitzels pas daarna door het ei.
- Bak het vlees alleen kort goudbruin; het gaart daarna nog 40 minuten in het braadvocht.
- Dek de ovenschaal tijdens het grootste deel van de oventijd af en verwijder de afdekking pas voor het laatste bruinen.
- Voeg voorzichtig zout toe, want de bouillon en Vegeta kunnen samen al behoorlijk zout zijn.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van runderentrecote: magere runderlappen Snijd ze dwars op de draad en klop ze goed plat.
- In plaats van reuzel: geklaarde boter Geschikt voor heet aanbakken en geeft een lichte botersmaak.
- In plaats van varkensbouillon: runderbouillon Hiermee blijft de krachtige vleessmaak van het braadvocht behouden.
- In plaats van Vegeta: bouillonpoeder Pas de hoeveelheid aan de zoutigheid van de bouillon aan.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Met het braadvocht ongeveer 2 maanden in te vriezen; de paneerlaag kan na ontdooien zachter zijn.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt met het braadvocht in een oven van 160–170 °C tot het vlees ook vanbinnen goed heet is.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, selderij, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
