Rundvlees met tomatensaus en knoedel
Beschrijving:
Dit gerecht bestaat uit gekookt rundvlees, geserveerd met een dikke tomatensaus en zelfgemaakte knoedel. Het vlees wordt gaar en zacht gekookt en de saus wordt bereid met gekookte groenten en tomatenpuree.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 1 kg rundvlees van de bovenbil
- 100 g gerookt spek
- 3 laurierblaadjes
- 10 stuks hele zwarte peperkorrels
- 2 hele pimentkorrels
- zout
Saus
- 1 kg tomaten
- 2 paprika's
- 0,5 kg wortels
- 2 wortelpeterselie
- stuks knolselderij
- 2 uien
- 4 knoflook
- bladpeterselie
- 2 stuks tomatenpuree
- 2 suiker
- runderbouillon
Knoedel
- 600 g tarwebloem met gemiddelde uitmalingsgraad
- 3 melk
- 1 stuk ei
- 0,5 dl olie
- 1 blokje verse gist
- 1 suiker
- 1 zout
Bereiding
Stap 1
Was het vlees en lardeer het met het gerookte spek. Doe de laurierblaadjes, hele zwarte peperkorrels, hele pimentkorrels en het zout in kokend water.
Stap 2
Schroei het vlees in een koekenpan op hoog vuur rondom dicht.
Stap 3
Leg het aangebraden vlees in het kokende water en kook het tot het helemaal zacht is. In een snelkookpan bedraagt de richttijd ongeveer 30 minuten.
Stap 4
Wikkel het gekookte vlees in aluminiumfolie en leg het apart, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
Stap 5
Maak de groenten schoon en snijd ze in grove stukken; halveer de tomaten en verwijder de zaadlijsten van de paprika's.
Stap 6
Kook de groenten in de runderbouillon waaruit u eerst het laurierblad en de hele specerijen hebt verwijderd. Proef tijdens het koken en voeg zo nodig zout of peper toe.
Stap 7
Neem zodra de groenten helemaal zacht zijn een deel van de bouillon uit de pan en houd deze apart om de saus eventueel te verdunnen.
Stap 8
Pureer de groenten glad, roer de tomatenpuree of tomatenblokjes erdoor en laat de saus kort doorkoken.
Stap 9
Breng naar smaak op smaak met suiker, zout en gemalen zwarte peper.
Stap 10
Maak een voordeeg van de gist, suiker en een beetje melk.
Stap 11
Kneed van het voordeeg en de overige ingrediënten een niet-plakkerig deeg, dek het af en laat het rijzen.
Stap 12
Vorm van het gerezen deeg 2–3 langwerpige knoedels en stoom ze ongeveer 18–20 minuten. Serveer de in plakken gesneden knoedels met plakjes rundvlees en tomatensaus.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 843 kcal (3527 kJ)
- Eiwitten
- 64.4 g
- Koolhydraten
- 88.6 g
- Vetten
- 26.3 g
- Suikers
- 17.8 g
- Vezels
- 9.1 g
- Zout
- 1.8 g
Benodigdheden
- snelkookpan of grote kookpan
- koekenpan
- staafmixer
- mengkom
- stoominzet voor knoedels
- scherp mes
Tips voor het recept
- Snijd het spek in dunne reepjes en koel die vóór het larderen; zo gaan ze makkelijker in het vlees.
- Verwijder vóór het pureren alle laurier en hele specerijen en voeg de achtergehouden bouillon geleidelijk toe.
- Prik de knoedels direct na het stomen enkele keren met een satéprikker in om inzakken te beperken.
- Laat het rundvlees kort rusten en snijd het daarna dwars op de draad.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van polohrubá múka (middelgrof tarwemeel): gelijke delen patentbloem en grove tarwebloem Dit benadert de structuur van het oorspronkelijke meel voor de gistknoedels.
- In plaats van verse gist: 14 g droge gist Gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van verse tomaten: dezelfde hoeveelheid gepelde tomaten uit blik Laat de saus zo nodig wat langer inkoken.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees, saus en knoedels apart in afgesloten bakken, maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Vlees met saus en afgekoelde knoedels kunnen apart circa 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verhit vlees en saus grondig; stoom de knoedels opnieuw of verwarm ze kort afgedekt.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
