Oudjaars-zuurkoolsoep
Beschrijving:
Dikke soep van zuurkool met varkensvlees, gerookt vlees en worst. Op smaak gebracht met knoflook, marjolein en andere specerijen en gebonden met zachtgekookte aardappelen.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 0.5 kg
- 0.5 kg
- 1 stuk
- 1 handvol
- 2 stuks
- 1 stuk
- 2 teentjes
- 1 el
- naar smaak
- naar smaak
- 1 tl
- 1 tl
- 4 korrels
- 2 stuks
- naar smaak
- naar smaak
- naar smaak
Bereiding
-
Fruit de gesneden ui in de reuzel tot hij glazig is.
-
Voeg de in blokjes gesneden varkensnek toe, bestrooi met paprikapoeder en bak aan. Voeg zodra het vlees rondom is dichtgeschroeid wat water of bouillon toe, voeg zout en karwijzaad toe en stoof het vlees gaar.
-
Doe de zuurkool, het gerookte vlees, de worst, de gedroogde paddenstoelen, het laurierblad, de pimentkorrels en het zout in een andere pan. Schenk er water bij en kook tot het gerookte vlees, de worst en de zuurkool zacht zijn.
-
Voeg zodra de varkensnek gaar is de in blokjes gesneden aardappelen toe en stoof alles samen tot de aardappelen zacht zijn.
-
Haal de worst uit de zuurkool en snijd hem in plakjes. Snijd het gerookte vlees in blokjes en voeg beide toe aan het gestoofde vlees.
-
Voeg alles samen: doe het gestoofde vlees met de aardappelen in de pan met de zuurkool en roer goed door.
-
Roer er tot slot de geperste knoflook, marjolein en Vegeta naar smaak door. De zachtgekookte aardappelen binden de soep op natuurlijke wijze, zodat een roux niet nodig is.
-
Serveer de soep heet, bij voorkeur met brood of broodjes.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 537 kcal (2247 kJ)
- Eiwitten
- 37.1 g
- Koolhydraten
- 15.6 g
- Vetten
- 35.8 g
- Suikers
- 4.4 g
- Vezels
- 4.8 g
- Zout
- 4.8 g
Benodigdheden
- 2 grote kookpannen met deksel
- koekenpan of kleinere pan
- koksmes
- snijplank
- houten lepel
- knoflookpers
Tips voor het recept
- Proef de zuurkool vooraf; spoel en knijp hem kort uit als hij erg zuur of zout is.
- Voeg het paprikapoeder pas na het aanbraden toe en giet meteen vocht erbij, zodat het niet bitter wordt.
- Voeg zout en Vegeta pas voorzichtig toe nadat beide pannen zijn samengevoegd; zuurkool, gerookt vlees en worst zijn al zout.
- Laat de aardappelen deels uiteenvallen en plet enkele stukjes met de lepel om de soep zonder roux te binden.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: koolzaadolie Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets milder.
- In plaats van varkensnek: varkensschouder Snijd in even grote blokjes en stoof gaar.
- In plaats van gedroogde paddenstoelen: verse champignons Gebruik circa 150 g en voeg ze bij de zuurkool; de smaak wordt minder intens.
- In plaats van room: zure room Roer deze pas bij het serveren erdoor om schiften te voorkomen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak.
- Invriezen
- In porties ongeveer 2 maanden in te vriezen; voeg de room pas na het ontdooien toe.
- Opwarmen
- Verwarm al roerend tot de soep door en door heet is; voeg zo nodig wat water toe.
Allergenen
melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
