Kapustnica
Beschrijving:
Zurekoolsoep met gerookt vlees, worsten en gedroogd eekhoorntjesbrood. De soep wordt licht gebonden met bloem en melk en warm geserveerd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 2 kg
- 1,5 kg
- 1 stuk
- 5 stuks
- 3 handenvol
- 2 stuks
- 3 stuks
- 1
- 1 el
- 1
- 3 teentjes
- 100 ml
- 1,5 el
Bereiding
-
Zet de ingrediënten klaar: de zuurkool, varkensschouder, gerookte varkensschenkel, worsten en ui. Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in water.
-
Fruit de ui in vet of olie glazig, voeg de varkensschouder toe en bak deze kort aan. Neem de pan van het vuur en voeg het zoete en pikante paprikapoeder, zout en zwarte peper toe. Stoof het vlees vervolgens, of kook het ongeveer 25 minuten in een snelkookpan.
-
Voeg de gare varkensschouder toe aan de zuurkool.
-
Kook de gerookte varkensschenkel apart, bij voorkeur in een snelkookpan, tot hij zacht is.
-
Breng de zuurkool samen met de worsten, laurierblaadjes en het geweekte eekhoorntjesbrood in een pan aan de kook.
-
Haal de gare gerookte varkensschenkel uit de pan en laat hem iets afkoelen.
-
Haal het vlees van de schenkel en snijd het in kleinere stukken.
-
Voeg de bouillon van de schenkel en het gesneden vlees toe aan de soep. Haal tegelijkertijd de gare worsten uit de zuurkool.
-
Voeg de gestoofde varkensschouder en de geperste knoflook toe.
-
Serveer naar smaak.
-
Snijd de afgekoelde worsten in plakjes.
-
Doe de worsten terug in de pan. Bind de kapustnica door 1,5 el tarwebloem door 100 ml melk te roeren. Roer het mengsel goed glad en schenk het in de soep. Laat de soep ongeveer 15 minuten doorkoken.
-
Laat de soep na het koken kort staan en breng indien nodig verder op smaak.
-
Serveer warm.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 507 kcal (2121 kJ)
- Eiwitten
- 39.8 g
- Koolhydraten
- 11.5 g
- Vetten
- 33.1 g
- Suikers
- 4.3 g
- Vezels
- 3.8 g
- Zout
- 4.8 g
Benodigdheden
- grote kookpan
- snelkookpan
- koekenpan
- mes en snijplank
- kom en garde
- knoflookpers
Tips voor het recept
- Proef de zuurkool vooraf; giet wat vocht af of spoel de kool kort als hij erg zuur of zout is.
- Voeg het paprikapoeder van het vuur toe, zodat het niet verbrandt en bitter wordt.
- Zeef het weekwater van de paddenstoelen fijn en voeg het toe voor extra smaak.
- Roer de bloem eerst glad met koude melk en laat de soep daarna 15 minuten zacht koken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensschouder: varkensham Deze is magerder; kook hem niet langer dan nodig.
- In plaats van gerookte varkensknie: gerookte varkensribben De bouillon blijft krachtig gerookt; haal het vlees na het koken van de botten.
- In plaats van gedroogd eekhoorntjesbrood: gemengde gedroogde bospaddenstoelen Gebruik hetzelfde volume en week ze vooraf.
- In plaats van halfvolle melk: volle melk De binding wordt iets romiger.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat snel afkoelen en bewaar afgedekt maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Vries porties circa 2 maanden in; de melkgebonden soep kan na ontdooien iets schiften.
- Opwarmen
- Verwarm al roerend grondig tot de soep zacht kookt; voeg bij sterke indikking wat water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
