Slowaakse kerstsoep met zuurkool om te wecken
Beschrijving:
Traditionele Slowaakse kerstsoep met zuurkool, bereid in een grote hoeveelheid en ook geschikt om te wecken. Na opening hoeft de soep alleen te worden opgewarmd en kan hij als stevige maaltijdsoep worden geserveerd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 10 kg
- 10 stuks
- 4 stuks
- 1,5 kg
- 1 stuk
- 3 kg
- 3
- 10 stuks
- 3 bollen
- 5 handenvol
Bereiding
-
Snijd de gefermenteerde of gekochte zuurkool in kleinere stukken en doe deze in een grote pan.
-
Snijd de worsten in plakjes en bak ze kort zodat het vet vrijkomt. Haal ze uit de pan, laat ze uitlekken en voeg ze vervolgens toe aan de zuurkool.
-
Snipper de uien en fruit ze glazig. Voeg ze toe aan de pan. Kook de gerookte kalkoenbouten en de gerookte varkensham apart gaar.
-
Snijd de varkensschouder in blokjes en braad ze aan in een koekenpan. Breng op smaak met zout en peper en voeg ze toe aan de overige ingrediënten.
-
Laat het gekookte gerookte vlees afkoelen, haal het van de botten, snijd het in stukken en voeg het toe aan de zuurkool. Voeg de vooraf geweekte gedroogde paddenstoelen, geperste knoflook, specerijen en zout toe. Schenk er water bij en breng aan de kook.
-
Laat alles op laag vuur goed doorkoken tot alle ingrediënten zacht zijn; de totale kooktijd bedraagt ongeveer 2 uur. Schep de hete zuurkoolsoep in gesteriliseerde weckpotten van 720 ml, sluit ze en laat ze afkoelen.
-
Bewaar de geweckte zuurkoolsoep op een koele, droge plaats. Warm voor het serveren eenvoudig de gewenste hoeveelheid op.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 763 kcal (3192 kJ)
- Eiwitten
- 52.8 g
- Koolhydraten
- 25.9 g
- Vetten
- 48.5 g
- Suikers
- 10.6 g
- Vezels
- 7.5 g
- Zout
- 10.1 g
Benodigdheden
- grote soeppan
- koekenpan
- aparte pan voor het gerookte vlees
- snijplank
- scherp mes
- gesteriliseerde weckpotten met deksels
Tips voor het recept
- Proef de zuurkool vooraf; giet bij een erg zure of zoute smaak een deel van het vocht af of spoel de kool kort.
- Kook het gerookte vlees apart en voeg het kookvocht geleidelijk toe om een te zoute soep te voorkomen.
- Week de paddenstoelen vooraf en bak worst en varkensschouder in porties, zodat ze bruinen in plaats van stoven.
- Gebruik voor het inmaken van dit vleesgerecht met een lage zuurgraad uitsluitend een gevalideerde methode met een drukweckketel; heet afvullen alleen is niet veilig genoeg.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van gerookte kalkoendijen: gerookte kippendijen Gebruik ongeveer hetzelfde gewicht en haal het gare vlees van de botten.
- In plaats van varkensschouder: varkensham De soep wordt wat magerder; kook het vlees daarom niet te lang.
- In plaats van gedroogd eekhoorntjesbrood: andere gedroogde bospaddenstoelen Week ze vooraf en zeef eventueel vuil uit het weekvocht.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Vries porties in geschikte bakken ongeveer 2–3 maanden in.
- Opwarmen
- Onder af en toe roeren door en door verhitten; laat een bevroren portie eerst in de koelkast ontdooien.
