Kerstzuurkoolsoep

Traditionele zuurkoolsoep met varkensvlees en gerookte vleeswaren. Op smaak gebracht met gedroogde paddenstoelen, pruimen en basiskruiden.

Porties:
6–8 Voorbereiding:
120 min Moeilijkheid:
Gemiddeld Energie:
741 kcalPer portie

Feestelijke gerechten Hoofdgerechten Lunch Soepen Varkensvlees

kapustnica, Kerstmis

#kapustnica #Kerstmis

Zin in iets anders?

Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.

Fruit de gesneden ui in het varkensvet. Voeg de in blokjes gesneden varkensschouder toe en bak deze kort mee. Schenk er een beetje water bij en voeg de kruiden toe. Het gerookte vlees kan vooraf worden gekookt en daarna aan de soep worden toegevoegd. Doe de uitgelekte, fijngesneden zuurkool en de geweekte gedroogde paddenstoelen in de pan (week de paddenstoelen ongeveer 1 uur) en laat het geheel ongeveer 1 uur koken. Voeg indien nodig extra vocht toe. Voeg tot slot de worsten toe en kook ze in hun geheel mee. Roer de gedroogde pruimen er vlak voor het einde door, zodat ze niet stukkoken. Breng naar smaak op smaak met zout en peper.

Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.

Week de paddenstoelen circa 1 uur in warm water; zeef het weekvocht fijn en voeg het naar smaak aan de soep toe.
Proef de zuurkool en gerookte vleeswaren voordat je zout toevoegt, want die kunnen al erg zout zijn.
Voeg de worsten pas tegen het einde toe en kook ze heel, zodat ze sappig blijven.
Roer de pruimen alleen de laatste paar minuten erdoor, zodat ze hun vorm behouden.

In plaats van varkensschouder: varkenshamlap Dit is magerder; kook alleen tot het vlees gaar en mals is, zodat het niet uitdroogt.
In plaats van gedroogde paddenstoelen: verse paddenstoelen Gebruik circa 250 g; de smaak wordt milder en weken is niet nodig.
In plaats van gedroogde pruimen: gedroogde abrikozen Gebruik iets minder; de soep wordt zoeter en minder traditioneel.

Koelkast: Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
Invriezen: Vries maximaal circa 2 maanden in porties in; de zuurkool kan na ontdooien iets zachter zijn.
Opwarmen: Verwarm langzaam in een pan tot de soep door en door heet is; voeg zo nodig wat water toe.