Huisgemaakte zuurkoolsoep met eekhoorntjesbrood en worst
Beschrijving:
Een stevige zuurkoolsoep met gedroogd eekhoorntjesbrood en worst. De soep wordt in bouillon gekookt en tot slot gebonden met een roux van ui en bloem.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 5 stuks
- 6 stuks
- 5 stuks
- 4
- 4 stuks
- 1 stuk
- 2 el
- 4 teentjes
Bereiding
-
Doe de zuurkool in een pan; spoel hem af als hij erg zuur is. Voeg de bouillon toe (bij sterk gefermenteerde huisgemaakte zuurkool kun je de bouillon weglaten) en de specerijen: 6 zwarte peperkorrels, 5 hele pimentkorrels, ongeveer een kwart theelepel heel karwijzaad en 5 laurierblaadjes. Breng op smaak met zout, voeg wat gemalen peper en de geperste knoflook toe en breng aan de kook. Voeg na ongeveer 30 minuten het gedroogde eekhoorntjesbrood toe, dat je vooraf 15 minuten in heet water hebt geweekt, samen met het weekwater.
-
Kook verder tot de zuurkool zacht is. Voeg dan de worsten toe en kook ze gaar. Haal ze uit de pan en snijd ze in plakjes.
-
Fruit de fijngesneden ui in olie en voeg 2 eetlepels bloem toe om een roux te maken. Neem de pan van het vuur en roer het paprikapoeder erdoor. Verdun de roux indien nodig met water, bind de soep ermee en doe de gesneden worst terug in de pan.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 2410 kcal (10083 kJ)
- Eiwitten
- 111 g
- Koolhydraten
- 83 g
- Vetten
- 181 g
- Suikers
- 24 g
- Vezels
- 26 g
- Zout
- 25 g
Benodigdheden
- grote soeppan
- kleine koekenpan
- mes
- snijplank
- fijne zeef
- knoflookpers
Tips voor het recept
- Zeef het weekwater van de paddenstoelen fijn, zodat eventueel zand niet in de soep terechtkomt.
- Spoel de zuurkool alleen als die erg zuur is; spoelen maakt de smaak minder krachtig.
- Voeg zout pas voorzichtig toe na het proeven van de zuurkool, bouillon en worst, die al zout kunnen zijn.
- Roer het paprikapoeder van het vuur door de roux, zodat het niet bitter wordt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van gedroogde eekhoorntjesbrood: andere gedroogde bospaddenstoelen Week ze op dezelfde manier en zeef het weekwater.
- In plaats van bouillon: water De soep wordt milder; breng pas op smaak nadat de worst en zuurkool zijn toegevoegd.
- In plaats van tarwebloem: glutenvrije universele bloemmix Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid en pas de dikte zo nodig aan.
- In plaats van rookworst of gerookte worst: gerookt varkensvlees De structuur verandert, maar de uitgesproken rooksmaak blijft behouden.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Vries maximaal ongeveer 2 maanden in porties in; de zuurkool kan na ontdooien wat zachter zijn.
- Opwarmen
- Verwarm rustig in een pan en roer af en toe; verdun een te dikke soep met een beetje water.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
