Zuurkoolsoep met worst
Beschrijving:
Zure zuurkoolsoep met stukjes worst, op smaak gebracht met paprikapoeder en marjolein. De soep wordt gebonden met een roux en gekookt tot de zuurkool zacht is.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 368 g
- 360 g
- 60 g
- 20 g
- 48 g
- 20 g
- 48 g
- 40 g
- 0,40 g
- 4 g
- 4 g
Bereiding
-
Fruit de gesneden ui in de olie, voeg het karwijzaad toe en schenk er ongeveer een derde van het water bij. Doe de zuurkool en de in stukjes gesneden worst in de pan en kook tot de zuurkool gedeeltelijk zacht is.
-
Maak van de tarwebloem en het paprikapoeder een roux en verdun deze al roerend met het resterende water. Roer het mengsel door de soep en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
-
Breng de soep kort voordat deze klaar is naar smaak met zout, uitgeperste knoflook, zwarte peper en marjolein op smaak.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 628 kcal (2628 kJ)
- Eiwitten
- 18.9 g
- Koolhydraten
- 24.1 g
- Vetten
- 50.9 g
- Suikers
- 4.2 g
- Vezels
- 5.2 g
- Zout
- 8.2 g
Benodigdheden
- grote soeppan
- koekenpan of kleine steelpan voor de roux
- mes
- snijplank
- houten lepel
- knoflookpers
Tips voor het recept
- Spoel zeer zure of zoute zuurkool kort af en knijp het overtollige vocht eruit.
- Verwarm de paprikaroux op laag vuur, zodat het paprikapoeder niet verbrandt en bitter wordt.
- Voeg koud water geleidelijk aan de roux toe en roer met een garde tot een glad mengsel.
- Voeg het zout pas op het einde toe; zuurkool en worst kunnen al veel zout bevatten.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van tarwebloem: glutenvrije bloem voor sauzen Gebruik dezelfde hoeveelheid en roer de roux zorgvuldig glad om klontjes te voorkomen.
- In plaats van olie: reuzel Dit geeft de soep een krachtigere, vollere smaak.
- In plaats van marjolein: gedroogde tijm Gebruik iets minder; de smaak verandert, maar past nog steeds bij zuurkool en worst.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Vries maximaal ongeveer 2 maanden in porties in; na ontdooien kan de structuur iets veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm al roerend goed door op het fornuis; verdun een te dikke soep met een beetje water.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
