Huisgemaakte bonensoep
Beschrijving:
Een familierecept voor een stevige bonensoep met gerookt vlees. Traditioneel bereid en gebonden met aardappelen.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg donkere droogbonen van het ras Babica
- 1 kg witte droogbonen van het ras Babica
- 4 stuks knolselderij
- 2 stuks selderijblad
- 1 kg wortels
- 1 kg wortelpeterselie
- 2 stuks pastinaken
- 2 stuks preien
- 1 kg uien
- 1 stuk platte peterselie
- 2 bollen knoflook
- 250 dag reuzel
- 2 stuks huisgemaakte worst
- 2 kg gerookte varkensribben
- 1 stuk gerookte varkensschenkel
- 1 kg gerookte procureur
- 1 kg aardappelen (Ružiačka)
- 1 pakje hele pimentkorrels
- 1 pakje gemalen zwarte peper
- 1 pakje zoet paprikapoeder
- 1 pakje heet paprikapoeder
- zout
- 2 pakjes marjolein
- 1 pakje gekneusd karwijzaad
- 1 pakje knoflookgranulaat
- klassieke vloeibare smaakmaker
Bereiding
Stap 1
Week de bonen 24 uur. Fruit de fijngesneden ui in de hete reuzel goudbruin. Voeg de fijngewreven knoflook kort toe, zodat deze niet bitter wordt. Strooi het zoete paprikapoeder erbij en schenk er onmiddellijk heet water op.
Stap 2
Voeg het ingesneden gerookte vlees en de worst toe aan de basis, met uitzondering van de gerookte procureur, zodat de aroma’s vrijkomen. Haal alles er na ongeveer één uur uit en laat het rusten. Doe de geweekte bonen samen met het weekwater in de bouillon en kook ze ongeveer 1 uur, tot ze zacht zijn. Voeg een groot stuk knolselderij, 0,5 kg wortels, beide pastinaken, de preien en een deel van het selderijblad toe en breng naar smaak op smaak met de specerijen.
Stap 3
Snijd tijdens het koken het gerookte vlees en de worst in kleine blokjes en gebruik bij voorkeur de magere stukken. Snijd de rest van de wortels (0,5 kg), de wortelpeterselie en de overige knolselderij. Haal, zodra de bonen gaar zijn, voorzichtig de preien, de knolselderij en de overige groenten uit de bouillon. Doe de gesneden schenkel en ribben terug in de pan en kook verder.
Stap 4
Voeg de resterende gesneden groenten en de in blokjes gesneden gerookte procureur aan de bonen toe. Voeg de worst in plakjes en een snufje heet paprikapoeder toe. Voeg ongeveer 30 minuten voor het einde de rauwe, geraspte aardappelen toe om de soep te binden. Voeg vlak voor het einde de marjolein en de overige specerijen naar smaak toe, eventueel ook knoflookgranulaat en vloeibare smaakmaker. Serveer met huisgemaakte noedels.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1650 kcal (6904 kJ)
- Eiwitten
- 87 g
- Koolhydraten
- 81 g
- Vetten
- 111 g
- Suikers
- 17 g
- Vezels
- 18 g
- Zout
- 7.4 g
Benodigdheden
- zeer grote kookpan met deksel
- grote kom om te weken
- koekenpan
- koksmes
- snijplank
- rasp
Tips voor het recept
- Gebruik voor deze hoeveelheid een zeer grote pan of verdeel alles over twee pannen.
- Roer het paprikapoeder maar enkele seconden door en voeg direct heet water toe om bitter worden te voorkomen.
- Beoordeel de bonen op zachtheid en voeg sterk zoute smaakmakers pas toe wanneer ze gaar zijn.
- Voeg zout pas aan het einde toe: het gerookte vlees en de vloeibare smaakmaker kunnen al veel zout bevatten.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van donkere en witte babicabonen: andere gedroogde donkere en witte bonen Kies soorten van ongeveer dezelfde grootte, zodat ze tegelijk gaar worden.
- In plaats van wortelpeterselie: pastinaak De soep wordt iets zoeter.
- In plaats van varkensreuzel: koolzaadolie De smaak wordt minder uitgesproken; de bakwijze blijft gelijk.
- In plaats van gerookte varkensnek: gerookte varkensschouder Gebruik ongeveer hetzelfde gewicht.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Koel snel terug, verdeel over ondiepe bakken en bewaar maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Vries de volledig afgekoelde soep in porties maximaal 2–3 maanden in.
- Opwarmen
- Verhit al roerend door en door; verdun zo nodig met een beetje water.
Allergenen
selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
