Babgulyás
Beschrijving:
Dikke bonensoep met gerookte varkensschenkel, worst en wortelgroenten. Op smaak gebracht met zoet paprikapoeder, knoflook en marjolein.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk
- 1 stuk
- 2 stuks
- 1 stuk
- 1 stuk
- 3 stuks
- 10 teentjes
- 2 el
- 1 el
- 1 stuk
- 2 stuks
Bereiding
-
Week de bonen een dag van tevoren. Verhit de volgende dag de olie en fruit hierin de fijngesneden uien. Voeg de gesneden wortel en peterseliewortel toe en doe er even later de helft van de fijngehakte knoflook bij. Voeg zodra de ui glazig is de geweekte bonen met het weekwater, de laurierblaadjes en de gerookte varkensschenkel toe. Breng alles langzaam aan de kook en laat het ongeveer twee uur zachtjes koken.
-
Voeg na ongeveer twee uur zoveel water toe dat de bonen en groenten onderstaan. Haal de varkensschenkel uit de pan en snijd hem in kleinere stukken. Voeg de chilipeper en de in stukken gesneden aardappelen toe aan de pan en kook verder tot de aardappelen zacht zijn.
-
Maak van de bloem en het zoete paprikapoeder een roux in olie en bak deze kort. Verdun de roux vervolgens met koud water. Roer de roux en de in kleine stukjes gesneden tomaat door het gare gerecht. Voeg de rest van de knoflook, de in plakjes gesneden en gebakken worst en een snufje marjolein toe. Verwarm alles goed door en breng naar smaak op smaak met zout.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 750 kcal (3138 kJ)
- Eiwitten
- 45 g
- Koolhydraten
- 69 g
- Vetten
- 33 g
- Suikers
- 8 g
- Vezels
- 14 g
- Zout
- 4.2 g
Benodigdheden
- grote kookpan met deksel
- koekenpan
- mes
- snijplank
- houten lepel
- kom
Tips voor het recept
- Week beide soorten bonen 8–12 uur en spoel ze af voor het koken.
- Laat de bonen zachtjes koken; hard koken kan de velletjes beschadigen.
- Bak de bloem met het paprikapoeder slechts kort, anders wordt de paprika bitter.
- Voeg zout pas op het einde toe, want de varkenspoot en worst kunnen al erg zout zijn.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van grote paarse en gevlekte droogbonen: andere grote droogbonen Kies soorten van vergelijkbare grootte, zodat ze tegelijk gaar worden.
- In plaats van peterseliewortel: pastinaak De soep wordt iets zoeter.
- In plaats van gerookte worst: andere stevige gerookte varkensworst Kies een worst die geschikt is om aan te bakken.
- In plaats van tarwebloem: glutenvrije bloem voor algemeen gebruik Geschikt om glutenvrij te binden; controleer ook worst en gerookt vlees.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Snel laten afkoelen en maximaal 3 dagen afgesloten in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- In porties maximaal 2 maanden invriezen; aardappelen kunnen van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Al roerend goed door en door verhitten; zo nodig met een beetje water verdunnen.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
