Slachtzuurkool
Beschrijving:
Slachtzuurkool combineert zuurkool met gekookt varkensvlees en hele specerijen. Na het koken wordt het mengsel indien nodig op smaak gebracht en in weckpotten ingemaakt.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- zonder
- mooi
- schoongemaakt
- naar behoefte
Bereiding
-
Bereid het vlees zo voor dat het niet te vet is en zorg dat er voldoende vlees is voor de hoeveelheid zuurkool.
-
Doe de zuurkool in een grote pan en voeg het laurierblad, de hele pimentkorrels en de hele zwarte peperkorrels toe.
-
Verdeel de voorbereide stukken vlees over de zuurkool.
-
Voeg naar behoefte water toe tot alles onderstaat.
-
Laat ongeveer 1,5 uur op laag vuur koken.
-
Kook het daarna nog ongeveer 20 minuten, zodat het vlees door en door gaar is.
-
Haal het vlees uit de pan en verwijder de botten.
-
Snijd het vlees in stukken, voeg het aan de zuurkool toe en meng alles goed.
-
Vul de weckpotten met het mengsel en breng naar smaak op smaak met zout.
-
Steriliseer 35 minuten bij 100 °C.
-
Laat de potten op kamertemperatuur afkoelen.
Recept delen
Benodigdheden
- grote pan met deksel
- keukenmes
- snijplank
- tang of schuimspaan
- weckpotten met deksels
- weckketel met thermometer
Tips voor het recept
- Proef de zuurkool vóór het koken; spoel haar kort en knijp uit als ze erg zuur of zout is.
- Voeg slechts water toe tot ongeveer de hoogte van de ingrediënten, zodat het gerecht niet waterig wordt.
- Doe peperkorrels, piment en laurier in een kruidenbuiltje, zodat je ze vóór het vullen makkelijk verwijdert.
- Haal het vlees warm van de botten en controleer zorgvuldig op kleine botsplinters.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensnek: varkensschouder Iets magerder, maar blijft bij langzaam garen sappig.
- In plaats van buikspek: varkensnek De kool wordt minder vet; kies een goed doorregen stuk.
- In plaats van varkensstaart: varkensbotten met wat vlees Geeft de bouillon een vergelijkbare volle smaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na openen afgedekt in de koelkast bewaren en binnen 2–3 dagen gebruiken.
- Invriezen
- Laat afkoelen en vries zonder glazen pot in een luchtdichte bak circa 2–3 maanden in.
- Opwarmen
- Verwarm al roerend in een pan tot het gerecht overal goed heet is.
