Varkensvlees met knoedels en zuurkool
Beschrijving:
Een traditioneel gerecht van gebraden varkensvlees, knoedels en gestoofde zuurkool. De zoetzure smaak van de kool vormt een mooi evenwicht met het gebraden vlees.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g
- 200 g
- 800 g
- 2 stuks
- 5 teentjes
- 3 el
- naar behoefte
- 1
- naar behoefte
- naar behoefte
- 15 g
- 4 g
- 3 g
- 3 stuks
- naar behoefte
Bereiding
-
Snijd de varkensprocureur in plakken.
-
Sla de plakken uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm, kerf de randen in en bestrooi beide kanten met zout.
-
Wrijf de plakken in met geperste knoflook en laat ze ongeveer 4 uur in de koelkast marineren.
-
Neem de benodigde hoeveelheid zuurkool en maak deze klaar om te stoven.
-
Vorm broden van het deeg voor de gerezen knoedels en leg ze in kokend water met zout.
-
Kook de knoedels afgedekt ongeveer 17 minuten.
-
Leg de gekookte knoedels op een plank en prik ze in, zodat de stoom kan ontsnappen.
-
Laat de knoedels afkoelen en snijd ze daarna in plakken.
-
Snipper de ui fijn.
-
Verhit de varkensreuzel in een pan.
-
Voeg de kristalsuiker toe.
-
Laat de suiker onder voortdurend roeren ongeveer 5–7 minuten karamelliseren, totdat deze gesmolten is.
-
Voeg de ui toe en bak deze in ongeveer 5–7 minuten goudbruin.
-
Voeg de zuurkool toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
-
Breng op smaak met zout en voeg het laurierblad, de hele zwarte peperkorrels, pimentkorrels, jeneverbessen en het karwijzaad toe. Voeg het zuurkoolvocht of een beetje heet water toe en laat alles op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten stoven. Roer af en toe.
-
Bestuif de zuurkool vlak voor het einde van de bereiding met de bloem en bak deze al roerend nog ongeveer 10 minuten, zodat hij niet aanbakt.
-
Breng de zuurkool naar smaak op smaak met azijn, zodat hij een evenwichtige zoetzure smaak krijgt; de kool moet nog een beetje knapperig zijn.
-
Bak terwijl de zuurkool verder gaart de voorbereide plakken procureur aan één kant in hete reuzel in ongeveer 8 minuten bruinrood.
-
Keer ze om en bak de andere kant nog ongeveer 8 minuten.
-
Serveer het gebakken vlees met de gesneden knoedels en gestoofde zuurkool.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1048 kcal (4385 kJ)
- Eiwitten
- 28.9 g
- Koolhydraten
- 34.7 g
- Vetten
- 88.4 g
- Suikers
- 17.8 g
- Vezels
- 6.4 g
- Zout
- 4.2 g
Benodigdheden
- koksmes
- snijplank
- vleeshamer
- grote pan met deksel
- koekenpan
- houten lepel
Tips voor het recept
- Verwijder vóór het serveren het laurierblad en zo veel mogelijk hele specerijen.
- Blijf tijdens het karamelliseren roeren en voeg de ui toe zodra de suiker amberkleurig is.
- Voeg het vocht in kleine scheutjes toe, zodat de zuurkool smoort zonder waterig te worden.
- Bak de plakken vlees in één laag en laat de kern minstens 63 °C bereiken, gevolgd door een korte rusttijd.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensnek zonder bot: varkensschouder zonder bot Snijd het vlees in dunne plakken en gaar het volledig.
- In plaats van reuzel: geklaarde boter De smaak wordt milder en minder traditioneel.
- In plaats van blanke azijn: appelazijn Voeg geleidelijk toe; appelazijn is milder.
- In plaats van tarwebloem: maizena Roer eerst met koud water glad en voeg weinig toe; de binding wordt iets anders.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees, zuurkool en knoedels apart in afgesloten bakjes, maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Afgekoeld vlees en gesneden knoedels zijn circa 2 maanden in te vriezen; zuurkool kan zachter worden.
- Opwarmen
- Verwarm vlees en zuurkool grondig in een pan; stoom de knoedels of verwarm ze kort afgedekt.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
