Varkensvlees met knoedels en zuurkool
Beschrijving:
Een traditioneel gerecht van gebraden varkensvlees, knoedels en gestoofde zuurkool. De zoetzure smaak van de kool vormt een mooi evenwicht met het gebraden vlees.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g varkensprocureur zonder bot
- 200 g varkensreuzel (zelfgemaakt)
- 800 g zuurkool
- 2 stuks grote ui
- 5 teentjes knoflook
- 3 el kristalsuiker
- naar behoefte blanke azijn
- 1 halfgrijze bloem
- naar behoefte zout
- naar behoefte heel karwijzaad
- 15 g hele zwarte peperkorrels
- 4 g hele pimentkorrels
- 3 g jeneverbessen
- 3 stuks laurierblad
- zuurkoolvocht
- naar behoefte water
Bereiding
Stap 1
Snijd de varkensprocureur in plakken.
Stap 2
Sla de plakken uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm, kerf de randen in en bestrooi beide kanten met zout.
Stap 3
Wrijf de plakken in met geperste knoflook en laat ze ongeveer 4 uur in de koelkast marineren.
Stap 4
Neem de benodigde hoeveelheid zuurkool en maak deze klaar om te stoven.
Stap 5
Vorm broden van het deeg voor de gerezen knoedels en leg ze in kokend water met zout.
Stap 6
Kook de knoedels afgedekt ongeveer 17 minuten.
Stap 7
Leg de gekookte knoedels op een plank en prik ze in, zodat de stoom kan ontsnappen.
Stap 8
Laat de knoedels afkoelen en snijd ze daarna in plakken.
Stap 9
Snipper de ui fijn.
Stap 10
Verhit de varkensreuzel in een pan.
Stap 11
Voeg de kristalsuiker toe.
Stap 12
Laat de suiker onder voortdurend roeren ongeveer 5–7 minuten karamelliseren, totdat deze gesmolten is.
Stap 13
Voeg de ui toe en bak deze in ongeveer 5–7 minuten goudbruin.
Stap 14
Voeg de zuurkool toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
Stap 15
Breng op smaak met zout en voeg het laurierblad, de hele zwarte peperkorrels, pimentkorrels, jeneverbessen en het karwijzaad toe. Voeg het zuurkoolvocht of een beetje heet water toe en laat alles op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten stoven. Roer af en toe.
Stap 16
Bestuif de zuurkool vlak voor het einde van de bereiding met de bloem en bak deze al roerend nog ongeveer 10 minuten, zodat hij niet aanbakt.
Stap 17
Breng de zuurkool naar smaak op smaak met azijn, zodat hij een evenwichtige zoetzure smaak krijgt; de kool moet nog een beetje knapperig zijn.
Stap 18
Bak terwijl de zuurkool verder gaart de voorbereide plakken procureur aan één kant in hete reuzel in ongeveer 8 minuten bruinrood.
Stap 19
Keer ze om en bak de andere kant nog ongeveer 8 minuten.
Stap 20
Serveer het gebakken vlees met de gesneden knoedels en gestoofde zuurkool.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 995 kcal (4163 kJ)
- Eiwitten
- 30 g
- Koolhydraten
- 35 g
- Vetten
- 80 g
- Suikers
- 20 g
- Vezels
- 7 g
- Zout
- 4.2 g
Benodigdheden
- koksmes en snijplank
- vleeshamer
- knoflookpers
- grote pan met deksel
- koekenpan
- houten lepel
Tips voor het recept
- Sla het vlees gelijkmatig dun en kerf de randen in, zodat de plakken tijdens het bakken niet opkrullen.
- Karamelliseer de suiker op matig vuur en voeg de ui toe zodra de karamel licht amberkleurig is; donkere karamel wordt bitter.
- Doe de hele specerijen, jeneverbessen en laurier in een kruidenzakje of verwijder ze voor het serveren.
- Voeg de bloem pas tegen het einde toe en blijf roeren om aanbakken te voorkomen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensprocureur zonder bot: varkensschouder zonder bot Snijd het vlees in dunne plakken en bak het zo nodig iets langer.
- In plaats van reuzel: geklaard varkensvet of neutrale plantaardige olie Olie verandert de traditionele smaak, maar is geschikt voor bakken en stoven.
- In plaats van witte azijn: appelazijn Voeg geleidelijk toe; appelazijn smaakt milder en fruitiger.
- In plaats van halfgrava tarwebloem: gewone tarwebloem Gebruik dezelfde kleine hoeveelheid om de zuurkool te binden.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees, zuurkool en knoedels apart in afgesloten bakjes, maximaal 2–3 dagen.
- Invriezen
- Vlees en gesneden knoedels kunnen circa 2 maanden worden ingevroren; de zuurkool kan na ontdooien zachter zijn.
- Opwarmen
- Verwarm vlees en zuurkool met een scheutje water in een pan; stoom de knoedels of verwarm ze kort afgedekt.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
