Varkensnek met knoedels en zuurkool
Beschrijving:
Een traditioneel Tsjechisch gerecht met gebakken varkensnek, knoedels en gestoofde zuurkool. Samen vormen ze een uitgebalanceerd hoofdgerecht met de uitgesproken smaak van zuurkool en boterzachte varkensnek.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g
- 200 g
- 800 g
- 2 stuks
- 5
- 3 el
- naar smaak
- 1
- naar smaak
- naar smaak
- 15 g
- 4 g
- 3 g
- 3 stuks
- naar behoefte
Bereiding
-
Snijd de varkensnek in schnitzels.
-
Sla de schnitzels aan beide kanten plat tot een dikte van ongeveer 0,5 cm, maak inkepingen langs de randen en bestrooi ze royaal met zout.
-
Wrijf het vlees aan beide kanten in met fijngewreven knoflook en laat het 4 uur rusten in de koelkast.
-
Neem de benodigde hoeveelheid zuurkool.
-
Maak zelfgemaakte knoedels van gerezen deeg en leg de gevormde knoedels in kokend water met zout.
-
Doe het deksel op de pan en kook de knoedels 17 minuten.
-
Haal de gekookte knoedels uit de pan, leg ze op een plank en prik ze met een vork in zodat de stoom kan ontsnappen.
-
Laat de knoedels afkoelen en snijd ze daarna in plakken.
-
Snipper de uien fijn.
-
Smelt de varkensreuzel in een pan.
-
Voeg de kristalsuiker toe en laat deze onder voortdurend toezicht 5–7 minuten karamelliseren.
-
Voeg de gesnipperde uien toe en bak ze in ongeveer 5–7 minuten tot ze bijna bruin zijn.
-
Voeg de zuurkool toe en bak deze kort mee, ongeveer 5 minuten.
-
Breng op smaak met zout, laurierblaadjes, hele zwarte peperkorrels, pimentkorrels, jeneverbessen en karwijzaad. Voeg zuurkoolvocht toe, of indien nodig een kleine hoeveelheid heet water.
-
Stoof de zuurkool op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten en roer af en toe.
-
Bestrooi de zuurkool vlak voor het einde met de bloem en bak nog ongeveer 10 minuten zodat het geheel bindt.
-
Breng de zuurkool naar smaak op smaak met azijn. De zuurkool moet nog licht knapperig zijn en niet tot moes gekookt.
-
Bak de voorbereide schnitzels in hete reuzel aan één kant in ongeveer 8 minuten goudbruin.
-
Keer de schnitzels om en bak de andere kant nog ongeveer 8 minuten.
-
Serveer de plakken knoedel met de gestoofde zuurkool en gebakken varkensnek.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1210 kcal (5063 kJ)
- Eiwitten
- 31 g
- Koolhydraten
- 31 g
- Vetten
- 107 g
- Suikers
- 18 g
- Vezels
- 8 g
- Zout
- 4.3 g
Benodigdheden
- koksmes
- snijplank
- vleeshamer
- grote pan met deksel
- koekenpan
- houten lepel
Tips voor het recept
- Laat het met knoflook ingewreven vlees afgedekt 4 uur in de koelkast rusten.
- Houd de suiker tijdens het karamelliseren voortdurend in de gaten en voeg de ui toe zodra hij amberkleurig is.
- Proef de zuurkool vooraf en voeg het zuurkoolvocht beetje bij beetje toe om te veel zuur en zout te voorkomen.
- Prik de knoedels direct na het koken in en snijd ze pas wanneer ze iets zijn afgekoeld.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: geklaarde boter Geeft een andere smaak, maar is geschikt voor bakken op hogere temperatuur.
- In plaats van witte azijn: appelazijn Voeg geleidelijk toe; appelazijn is milder en fruitiger.
- In plaats van halfgr grove tarwebloem: gewone tarwebloem Gebruik iets minder om de zuurkool te binden.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees, zuurkool en knoedels afzonderlijk en afgesloten, maximaal 2–3 dagen.
- Invriezen
- Vlees en knoedels kunnen ongeveer 2 maanden worden ingevroren; zuurkool kan zachter worden.
- Opwarmen
- Verwarm vlees en zuurkool goed door in een pan; stoom de knoedels bij voorkeur.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
