Varkensnek met knoedels en zuurkool
Beschrijving:
Een traditioneel Tsjechisch gerecht met gebakken varkensnek, knoedels en gestoofde zuurkool. Samen vormen ze een uitgebalanceerd hoofdgerecht met de uitgesproken smaak van zuurkool en boterzachte varkensnek.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g varkensnek zonder bot
- 200 g varkensreuzel (zelfgemaakt)
- 800 g zuurkool
- 2 stuks grote uien
- 5 knoflook
- 3 el kristalsuiker
- naar smaak blanke azijn
- 1 tarwebloem
- naar smaak zout
- naar smaak heel karwijzaad
- 15 g hele zwarte peperkorrels
- 4 g hele pimentkorrels
- 3 g jeneverbessen
- 3 stuks laurierblaadjes
- zuurkoolvocht
- naar behoefte water
Bereiding
Stap 1
Snijd de varkensnek in schnitzels.
Stap 2
Sla de schnitzels aan beide kanten plat tot een dikte van ongeveer 0,5 cm, maak inkepingen langs de randen en bestrooi ze royaal met zout.
Stap 3
Wrijf het vlees aan beide kanten in met fijngewreven knoflook en laat het 4 uur rusten in de koelkast.
Stap 4
Neem de benodigde hoeveelheid zuurkool.
Stap 5
Maak zelfgemaakte knoedels van gerezen deeg en leg de gevormde knoedels in kokend water met zout.
Stap 6
Doe het deksel op de pan en kook de knoedels 17 minuten.
Stap 7
Haal de gekookte knoedels uit de pan, leg ze op een plank en prik ze met een vork in zodat de stoom kan ontsnappen.
Stap 8
Laat de knoedels afkoelen en snijd ze daarna in plakken.
Stap 9
Snipper de uien fijn.
Stap 10
Smelt de varkensreuzel in een pan.
Stap 11
Voeg de kristalsuiker toe en laat deze onder voortdurend toezicht 5–7 minuten karamelliseren.
Stap 12
Voeg de gesnipperde uien toe en bak ze in ongeveer 5–7 minuten tot ze bijna bruin zijn.
Stap 13
Voeg de zuurkool toe en bak deze kort mee, ongeveer 5 minuten.
Stap 14
Breng op smaak met zout, laurierblaadjes, hele zwarte peperkorrels, pimentkorrels, jeneverbessen en karwijzaad. Voeg zuurkoolvocht toe, of indien nodig een kleine hoeveelheid heet water.
Stap 15
Stoof de zuurkool op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten en roer af en toe.
Stap 16
Bestrooi de zuurkool vlak voor het einde met de bloem en bak nog ongeveer 10 minuten zodat het geheel bindt.
Stap 17
Breng de zuurkool naar smaak op smaak met azijn. De zuurkool moet nog licht knapperig zijn en niet tot moes gekookt.
Stap 18
Bak de voorbereide schnitzels in hete reuzel aan één kant in ongeveer 8 minuten goudbruin.
Stap 19
Keer de schnitzels om en bak de andere kant nog ongeveer 8 minuten.
Stap 20
Serveer de plakken knoedel met de gestoofde zuurkool en gebakken varkensnek.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1115 kcal (4665 kJ)
- Eiwitten
- 31 g
- Koolhydraten
- 37 g
- Vetten
- 93 g
- Suikers
- 20 g
- Vezels
- 7 g
- Zout
- 4.2 g
Benodigdheden
- koksmes
- snijplank
- vleeshamer
- grote pan met deksel
- koekenpan
- houten lepel
Tips voor het recept
- Snijd de randen van het platgeslagen vlees op enkele plaatsen in, zodat de lapjes niet kromtrekken.
- Karamelliseer de suiker op matig vuur en blijf erbij; zet het vuur lager zodra de ui erbij gaat.
- Voeg tijdens het stoven slechts kleine scheutjes vocht toe, zodat de zuurkool niet waterig wordt.
- Prik de knoedels direct na het koken in en snijd ze pas wanneer ze iets zijn afgekoeld.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: geklaarde boter Gebruik deze op dezelfde manier; het gerecht krijgt een lichte botersmaak.
- In plaats van halfgriesmeel tarwebloem: gewone tarwebloem Gebruik dezelfde hoeveelheid om de zuurkool te binden.
- In plaats van witte azijn: appelazijn Voeg beetje bij beetje toe, afhankelijk van de zuurheid van de zuurkool.
- In plaats van zuurkoolsap: heet water De zuurkool wordt minder zuur; breng daarom pas op het einde op smaak met azijn.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees, zuurkool en knoedels apart en afgesloten, maximaal 2–3 dagen.
- Invriezen
- Vlees en gesneden knoedels zijn circa 2 maanden in te vriezen; zuurkool kan na ontdooien zachter worden.
- Opwarmen
- Verwarm vlees en zuurkool goed door in een pan; warm de knoedels op met stoom.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
