Dronken Izidor
Beschrijving:
Een gelaagde walnoot-cacaoschnitte met abrikozenjam en chocoladeganache. De bodem lijkt op biscuitdeeg, verrijkt met gemalen walnoten en cacaocrème.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Bodem
- 150 g
- 150 g
- 4 stuks
- 90 g
- 100 g
- 1 el
- 1,5
Walnootvulling
- 250 g
- 100 g
- 1 zakje
- 100 ml
Cacaocrème
- 400 ml
- 2 stuks
- 1 zakje
- 4 el
- 2 el
- 250 g
Ganache
- 100 g
- 100 ml
Verder nodig
Bereiding
-
Klop de zachte boter met de poedersuiker licht en luchtig. Klop daarna één voor één de eidooiers erdoor.
-
Zeef de bloem met het cacaopoeder en bakpoeder. Voeg dit lepel voor lepel aan het boter-eidooiermengsel toe, afgewisseld met de gemalen walnoten. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.
-
Verdeel het beslag over een met boter ingevette en met bloem bestoven bakplaat. Bak het 20–25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat de gebakken bodem afkoelen met de ovendeur op een kier.
-
Verwarm voor de cacaopudding het grootste deel van de melk. Roer het Zlatý klas-puddingpoeder, de suiker, eidooiers en het cacaopoeder door de resterende melk. Voeg dit mengsel aan de hete melk toe en kook het al roerend tot een dikke pudding. Schep de pudding in een kom, dek af met folie en laat volledig afkoelen.
-
Maak de walnootvulling: meng de gemalen walnoten met de poedersuiker en vanillinesuiker, voeg de rum toe en meng grondig. Bestrijk de afgekoelde bodem met een dunne laag abrikozenjam en verdeel de walnootvulling erover. Zet in de koelkast.
-
Roer de pudding in een kom grondig glad.
-
Klop in een andere kom de boter luchtig. Voeg geleidelijk de afgekoelde pudding toe en klop tot een gladde crème.
-
Verdeel de cacaocrème over de walnootvulling en strijk glad. Zet de schnitte opnieuw in de koelkast om op te stijven.
-
Verwarm voor de ganache de slagroom en schenk deze over de in stukjes gebroken pure chocolade. Laat even staan en roer vervolgens glad. Schenk het grootste deel over de bovenkant van de schnitte en doe de rest in een spuitzak.
-
Laat het glazuur licht opstijven in de koelkast. Spuit er daarna met de spuitzak een raster op en laat opnieuw opstijven.
-
Serveer de schnitte gekoeld en snijd de stukken met een in heet water gedompeld mes.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 422 kcal (1766 kJ)
- Eiwitten
- 6.7 g
- Koolhydraten
- 30.7 g
- Vetten
- 29.4 g
- Suikers
- 21.6 g
- Vezels
- 2.2 g
- Zout
- 0.24 g
Benodigdheden
- bakplaat
- elektrische mixer
- 2 mengkommen
- steelpan
- spatel
- spuitzak
Tips voor het recept
- Laat de pudding en boter ongeveer dezelfde kamertemperatuur bereiken om schiften van de crème te voorkomen.
- Spatel het eiwitschuim in porties door het beslag, zodat de bodem luchtig blijft.
- Druk de notenlaag stevig aan en koel hem vóór het aanbrengen van de crème.
- Verwarm het mes vóór elke snede in heet water en droog het af.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Zlatý klas: vanillepuddingpoeder Gebruik hetzelfde gewicht; de crème kan licht naar vanille smaken.
- In plaats van rum: rumaroma en melk Gebruik voor een alcoholvrije versie een beetje aroma en vul met melk aan tot 100 ml.
- In plaats van vanillinesuiker: vanillesuiker Vervang in dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van halfgrove bloem: patentbloem De cake kan iets fijner worden; meng de bloem slechts kort door het beslag.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- De afgewerkte stukken kunnen luchtdicht circa 1 maand worden ingevroren; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
