Žerbó-gebak
Beschrijving:
Een gebak met drie lagen gerezen deeg, een walnotenvulling en abrikozenjam. De bovenkant is bedekt met chocoladeglazuur.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Deeg:
- 400 g tarwebloem
- 150 g reuzel
- 50 g poedersuiker
- 2 stuks eidooier
- 100 ml lauwe melk
- 12 g verse gist
- 2 zout
Vulling:
- 200 g gemalen walnoten
- 200 g abrikozenjam
- 4 el kristalsuiker
Glazuur:
- 100 g pure chocolade
- 25 g boter
- 2 reuzel
- voor het invetten boter
- voor het bestuiven bloem
Bereiding
Stap 1
Zeef de bloem en meng deze met de poedersuiker en het zout. Voeg de eidooiers, het gerezen gistmengsel van lauwe melk en verse gist en de zachte reuzel toe.
Stap 2
Kneed het deeg grondig en laat het kort afkoelen, ongeveer 10 minuten, zodat het gemakkelijker uit te rollen is. Maal ondertussen de walnoten, meng ze met de kristalsuiker en bestuif het werkblad met bloem. Verdeel het deeg in drie gelijke delen.
Stap 3
Rol één deel van het deeg uit en bewaar de andere delen koel. Vet een bakvorm van 32 × 22 cm in met boter en bestuif hem met bloem. Leg de dun uitgerolde onderste deeglap in de vorm.
Stap 4
Bestrijk de onderste deeglap gelijkmatig met de helft van de abrikozenjam en bestrooi met de helft van het walnoot-suikermengsel. Prik het oppervlak enkele keren in met een vork.
Stap 5
Herhaal dit met de tweede deeglap en dek af met de derde uitgerolde deeglap. Prik ook deze licht in met een vork.
Stap 6
Dek het gelaagde deeg af met een theedoek en laat het ongeveer 45 minuten rusten.
Stap 7
Bak het gebak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot de bovenkant goudbruin is.
Stap 8
Laat het gebak na het bakken volledig afkoelen. Smelt de chocolade au bain-marie met de boter en reuzel tot een glad glazuur.
Stap 9
Verdeel het glazuur over de afgekoelde bovenkant en maak eventueel een fijn patroon. Laat het glazuur opstijven en snijd het gebak met een verwarmd mes in rechthoeken. Uit deze bakvorm haalt u ongeveer 35 stuks.
Stap 10
Serveer op kamertemperatuur.
Stap 11
Bewaar het gebak op een koele, droge plaats en dek het indien nodig af.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 171 kcal (715 kJ)
- Eiwitten
- 2.8 g
- Koolhydraten
- 20.6 g
- Vetten
- 9.1 g
- Suikers
- 9.3 g
- Vezels
- 1.1 g
- Zout
- 0.08 g
Benodigdheden
- bakvorm van 32 × 22 cm
- keukenweegschaal
- mengkom
- deegroller
- vork
- pan en hittebestendige kom voor au bain-marie
Tips voor het recept
- Weeg het deeg en verdeel het in drie gelijke stukken voor gelijkmatige lagen.
- Gebruik stevige jam en strijk die dun tot aan de randen uit, zodat hij tijdens het bakken niet wegloopt.
- Prik zowel de tussenlagen als de bovenste deeglaag in met een vork om opbollen te beperken.
- Breng het glazuur alleen aan op volledig afgekoeld gebak en snijd met een warm, droog mes.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel in het deeg: dezelfde hoeveelheid boter Het deeg krijgt een mildere botersmaak en kan iets zachter worden.
- In plaats van verse gist: 4 g droge gist Gebruik deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van abrikozenjam: zwartebessenjam Gebruik een stevige jam; het resultaat wordt frisser en zuurder.
- In plaats van gemalen walnoten: gemalen hazelnoten De structuur blijft vergelijkbaar, maar de smaak verandert.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren; laat voor het serveren kort op kamertemperatuur komen.
- Invriezen
- Verpak de gesneden stukken per portie en vries ze circa 2 maanden in; afgedekt in de koelkast laten ontdooien.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; serveer op kamertemperatuur.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
