Londense plaatkoek
Beschrijving:
Gebakken plaatkoek met een laag jam en een luchtige walnotentopping. Eenvoudig te bereiden en vol van smaak.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 300 g tarwebloem
- 200 g boter
- 120 g poedersuiker
- 0.5 zakje bakpoeder
- 4 eidooier
Vulling
- 300 g friszure jam
Voor de topping
- 4 eiwitten
- 200 g poedersuiker
- 200 g gemalen walnoten
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 handvol walnoten
Bereiding
Stap 1
Kneed van de bloem, het bakpoeder, de boter, de poedersuiker en de eidooiers een deeg en leg dit ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Stap 2
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en leg het op een passende bakplaat.
Stap 3
Bestrijk het deeg gelijkmatig met de friszure jam.
Stap 4
Klop de eiwitten met de poedersuiker en vanillesuiker stijf. Spatel de gemalen walnoten er voorzichtig door en verdeel het mengsel gelijkmatig over het met jam bestreken deeg.
Stap 5
Bestrooi naar smaak met gehakte walnoten en bak 20–25 minuten op 180 °C. Schakel de bovenwarmte uit zodra de bakplaat in de oven staat.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 432 kcal (1807 kJ)
- Eiwitten
- 6.9 g
- Koolhydraten
- 51.8 g
- Vetten
- 23.2 g
- Suikers
- 35.2 g
- Vezels
- 1.9 g
- Zout
- 0.32 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- grote mengkom
- deegroller
- bakplaat
- elektrische mixer
- spatel
Tips voor het recept
- Laat het deeg de volle 30 minuten koelen; dan plakt het minder en is het makkelijker te verplaatsen.
- Verdeel de jam in een dunne, gelijkmatige laag en houd langs de randen ongeveer 1 cm vrij.
- Spatel de gemalen noten voorzichtig door het eiwitschuim, zodat het luchtig blijft.
- Kun je de bovenwarmte niet uitschakelen, bak dan onder in de oven en dek de bovenkant bij te snel bruinen losjes af met bakpapier.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van friszure jam: zwartebessen- of abrikozenjam Gebruik een stevige jam, zodat de deegbodem niet zompig wordt.
- In plaats van gemalen en hele walnoten: gemalen en gehakte hazelnoten De smaak wordt milder; de werkwijze blijft gelijk.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de volledig afgekoelde repen maximaal 4 dagen luchtdicht in de koelkast.
- Invriezen
- Vries de gesneden repen goed verpakt maximaal circa 2 maanden in; laat ze in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Serveer op kamertemperatuur; opwarmen is niet nodig.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
