Bratislavské rožky

Bereiding

1. 1

   Met de aangegeven hoeveelheden maak je ongeveer 100 broodjes van 40 g. Roer de gist door ongeveer 0,1 l lauwwarme melk en laat circa 20 minuten activeren. Meng de suiker en het zout door de gezeefde bloem, voeg de rest van de melk en vervolgens beetje bij beetje de boter toe. Meng daarna het geactiveerde gistmengsel erdoor en kneed tot een glad, niet-plakkerig deeg. Vorm er een bal van en laat het deeg, afhankelijk van de hoeveelheid gist, 20–60 minuten voor de eerste keer rijzen. Kneed het daarna nogmaals door, laat het 10–20 minuten rusten en verdeel het in twee delen. Vorm twee rollen van ongeveer 50 cm lang, snijd er stukjes van circa 25 g af en vorm daarvan kleine bolletjes.

2. 2

   Rol de bolletjes uit tot kleine ovale deeglapjes. Leg in het midden een rolletje vulling dat minstens evenveel weegt als het deeg, sluit het deeg en laat het kort narijzen. Vorm de broodjes vervolgens definitief tot halve maantjes, met de naad naar beneden.

3. 3

   Roer de eidooiers los met een beetje koud water en bestrijk de broodjes ermee. Laat het glazuur kort drogen op een tochtige plek. Zet de bakplaat daarna op een warmere plaats en laat de broodjes nog ongeveer 15 minuten rijzen, tot het glazuur barstjes vertoont.

4. 4

   Maanzaadvulling: los de suiker op in het water en verwarm dit. Voeg het gemalen maanzaad toe en kook al roerend tot het mengsel dik wordt. Laat het gedeeltelijk afkoelen en meng er dan de geraspte citroenschil en vanillesuiker door. Is het mengsel te dun, bind het dan met paneermeel of gemalen ontbijtkoek, zodat je er rolletjes van kunt vormen. Walnootvulling: breng de melk met de suiker aan de kook, roer de gemalen walnoten erdoor en laat kort koken. Neem van het vuur en meng er de gemalen lange vingers, vanillesuiker en rum door. Vorm van de vullingen rolletjes van ongeveer 25 g. Bestrijk je handen met olie tijdens het vormen, zodat de vulling niet blijft plakken.