Vianočka
Beschrijving:
Traditioneel gevlochten gistbrood, verrijkt met eieren, boter, amandelen en rozijnen. Heerlijk als feestelijk ontbijt of bij de koffie.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg halfpatentbloem
- 180 g boter
- 200 g kristalsuiker
- 4 stuks eidooiers
- 60 g gist
- 100 g rozijnen
- 100 g amandelen
- 3 dl melk
- naar smaak citroenrasp
- naar smaak sinaasappelrasp
- een beetje zout
- 1 stuk ei
- 1 zakje vanillesuiker
Bereiding
Stap 1
Maak het voordeeg: roer een theelepel suiker, een theelepel bloem en de gist door 1–2 dl lauwwarme melk. Laat het voordeeg op een warme plek ongeveer 30 minuten rijzen.
Stap 2
Meng in een kom de bloem, kristalsuiker, het zout, de geraspte citroen- en sinaasappelschil, vanillesuiker en eidooiers. Voeg de gesmolten boter, de resterende lauwwarme melk en het gerezen voordeeg toe en kneed tot een soepel deeg. Kneed ten slotte de amandelen en rozijnen erdoor. Dek het deeg af en laat het 2–3 uur op een warme plek rijzen, totdat het in volume is toegenomen.
Stap 3
Verdeel het gerezen deeg in 9 delen. Rol elk deel tot een streng en vlecht er drie lagen van: de onderste laag van 4 strengen, de middelste van 3 en de bovenste van 2 strengen. Leg de lagen op elkaar en zet ze vast, zodat ze tijdens het bakken niet verschuiven.
Stap 4
Dek de gevlochten vianočka af en laat hem nog ongeveer 30 minuten narijzen. Bestrijk hem met losgeklopt ei en bestrooi hem naar smaak. Bak hem 40–50 minuten op 180 °C, totdat de bovenkant goudbruin is, en laat hem daarna afkoelen.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 445 kcal (1862 kJ)
- Eiwitten
- 10.4 g
- Koolhydraten
- 65.8 g
- Vetten
- 16.2 g
- Suikers
- 20.1 g
- Vezels
- 3.2 g
- Zout
- 0.18 g
Benodigdheden
- grote mengkom
- kleine kom
- keukenweegschaal
- rasp
- bakplaat
- bakpapier
Tips voor het recept
- Voeg de melk en gesmolten boter alleen lauwwarm toe, omdat hitte de werking van de gist kan verminderen.
- Dep de rozijnen droog voordat ze door het deeg gaan; extra vocht kan de deegstructuur verstoren.
- Maak de strengen even lang en zet de lagen met satéprikkers vast, zodat ze tijdens het bakken niet verschuiven.
- Dek het brood tegen het einde losjes af met aluminiumfolie als het te snel bruin wordt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 20 g droge gist Gebruik ongeveer een derde van het gewicht en volg de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van amandelen: hazelnoten Vervang door hetzelfde gewicht; de smaak wordt krachtiger.
- In plaats van rozijnen: gedroogde cranberry's Gebruik hetzelfde gewicht.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Goed verpakt maximaal 3 dagen bewaren; in de koelkast kan het brood sneller uitdrogen.
- Invriezen
- In plakken en luchtdicht verpakt circa 2 maanden invriezen.
- Opwarmen
- Verwarm plakken kort op 150 °C of rooster ze in een broodrooster.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten, vis
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
