Vianočka
Beschrijving:
Traditioneel gevlochten gistbrood, verrijkt met eieren, boter, amandelen en rozijnen. Heerlijk als feestelijk ontbijt of bij de koffie.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 180 g
- 200 g
- 4 stuks
- 60 g
- 100 g
- 100 g
- 3 dl
- naar smaak
- naar smaak
- een beetje
- 1 stuk
- 1 zakje
Bereiding
-
Maak het voordeeg: roer een theelepel suiker, een theelepel bloem en de gist door 1–2 dl lauwwarme melk. Laat het voordeeg op een warme plek ongeveer 30 minuten rijzen.
-
Meng in een kom de bloem, kristalsuiker, het zout, de geraspte citroen- en sinaasappelschil, vanillesuiker en eidooiers. Voeg de gesmolten boter, de resterende lauwwarme melk en het gerezen voordeeg toe en kneed tot een soepel deeg. Kneed ten slotte de amandelen en rozijnen erdoor. Dek het deeg af en laat het 2–3 uur op een warme plek rijzen, totdat het in volume is toegenomen.
-
Verdeel het gerezen deeg in 9 delen. Rol elk deel tot een streng en vlecht er drie lagen van: de onderste laag van 4 strengen, de middelste van 3 en de bovenste van 2 strengen. Leg de lagen op elkaar en zet ze vast, zodat ze tijdens het bakken niet verschuiven.
-
Dek de gevlochten vianočka af en laat hem nog ongeveer 30 minuten narijzen. Bestrijk hem met losgeklopt ei en bestrooi hem naar smaak. Bak hem 40–50 minuten op 180 °C, totdat de bovenkant goudbruin is, en laat hem daarna afkoelen.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 494 kcal (2067 kJ)
- Eiwitten
- 11.7 g
- Koolhydraten
- 76.9 g
- Vetten
- 15.7 g
- Suikers
- 24.8 g
- Vezels
- 4.1 g
- Zout
- 0.2 g
Benodigdheden
- grote mengkom
- kleine kom
- keukenweegschaal
- rasp
- bakplaat
- bakpapier
Tips voor het recept
- Voeg melk en gesmolten boter alleen lauwwarm toe, zodat de gist niet door hitte wordt verzwakt.
- Dep de rozijnen droog en bestuif ze licht met bloem voordat je ze door het deeg werkt; zo verdelen ze zich beter.
- Vlecht de strengen niet te strak, want het deeg moet tijdens het narijzen en bakken kunnen uitzetten.
- Dek het brood tegen het einde losjes af met aluminiumfolie als het te snel bruin wordt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 20 g droge gist Dit is een benaderende vervanging voor 60 g verse gist; volg ook de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van amandelen: hazelnoten Ze behouden de bite, maar veranderen de smaak; het notenallergeen blijft aanwezig.
- In plaats van rozijnen: gedroogde cranberry's Het brood wordt frisser en zuurder; snijd grote exemplaren kleiner.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat volledig afkoelen en bewaar goed verpakt maximaal 4 dagen; in de koelkast droogt het sneller uit.
- Invriezen
- In plakken en luchtdicht verpakt circa 2 maanden in te vriezen.
- Opwarmen
- Verwarm een plak kort in de oven op 150 °C of in de broodrooster.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten, vis
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
