Honinggebak

Name: Honinggebak
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 40 porties
Ingredients: 80 g boter; 120 g kristalsuiker; 3 el honing; 1 tl baksoda; 1 el azijn; 2 stuks eieren; 1 tl speculaaskruiden; 1 zakje kaneelsuiker; 250 g bloem; 250 g halfgebuild tarwemeel; 1 zakje Zlatý klas (custardpoeder); 0.5 l melk; 1 zakje vanillesuiker; 100 g poedersuiker; 250 g boter, 82% vet; suiker; cacaopoeder; melk; boter; 250 g abrikozen- of rozenbotteljam

Beschrijving:

Traditioneel honinggebak voor de feestdagen. De bereiding kost wat meer tijd en vereist geduld.

Porties:
40 Voorbereiding:
120 min Bereiding:
20 min Temperatuur:
170 °C Moeilijkheid:
Moeilijk Energie:
182 kcalPer portie

Categorieën

Desserts Feestelijke gerechten Feestgerechten Gebak Ovengerechten Vegetarisch

Tags:

honinggebak, taart

Hashtags:

#honinggebak #taart

Zin in iets anders?

Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.

Ingrediënten kiezen

Ingrediënten

Deeglagen:

boter
80 g
kristalsuiker
120 g
honing
3 el
baksoda
1 tl
azijn
1 el
eieren
2 stuks
speculaaskruiden
1 tl
kaneelsuiker
1 zakje
bloem
250 g
halfgebuild tarwemeel
250 g

Crème:

Zlatý klas (custardpoeder)
1 zakje
melk
0.5 l
vanillesuiker
1 zakje
poedersuiker
100 g
boter, 82% vet
250 g

Chocoladeglazuur:

Middelste vulling:

abrikozen- of rozenbotteljam
250 g

Bereiding

Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de boter met de kristalsuiker en honing au bain-marie en roer tot alles goed gemengd is.
Voeg de eieren en de vooraf door de azijn geroerde baksoda toe. Blijf au bain-marie roeren, zodat het mengsel niet te snel bindt.
Voeg de speculaaskruiden en kaneelsuiker toe; gebruik hiervan in totaal niet meer dan 1 tl. Roer ongeveer 15 minuten, tot het mengsel dikker en bruin wordt.
Meng de bloem en het halfgebuild tarwemeel op het werkblad. Giet het bereide honingmengsel bij het meel en meng het met een mes, omdat het mengsel heet is.
Kneed het deeg met de hand tot een samenhangend geheel en verdeel het in vier gelijke delen voor vier deeglagen.
Knip een rechthoek van bakpapier ter grootte van de bakplaat. Rol een portie deeg uit op het papier, snijd de randen netjes bij met een mes en leg het geheel op de bakplaat. Bak elke deeglaag op het papier ongeveer 5–7 minuten op 170 °C. Bak zo alle vier de lagen en let erop dat ze niet verbranden.
Maak tussen het bakken van de deeglagen door de crème. Kook daarvoor Zlatý klas met de melk volgens de aanwijzingen op de verpakking; voeg tijdens het koken eventueel de vanillesuiker toe.
Laat de boter iets zachter worden. Klop hem luchtig en voeg beetje bij beetje de afgekoelde custard toe, tot een gladde crème ontstaat. Meng er naar smaak poedersuiker door.
Leg de eerste gebakken deeglaag op de bodem van de vorm en bestrijk hem met de helft van de crème.
Bestrijk de tweede deeglaag met abrikozen- of rozenbotteljam. Pas de hoeveelheid jam naar smaak aan en leg deze laag op de eerste deeglaag.
Bestrijk de derde deeglaag met de resterende helft van de crème en leg hem op de laag met jam. Leg de vierde en laatste deeglaag erop en druk hem licht aan.
Verzwaar het gebak en laat het minstens een halve dag opstijven in de koelkast, zodat de smaken kunnen intrekken en de crème stevig wordt.
Maak naar behoefte een chocoladeglazuur van suiker, cacaopoeder, melk en boter.
Verdeel het glazuur over de bovenkant van het gebak en laat het opstijven.
Snijd het gebak met een heet mes.

Voedingswaarden

Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.

Energie: 182 kcal (761 kJ)
Eiwitten: 2.6 g
Koolhydraten: 26.7 g
Vetten: 7.3 g
Suikers: 14.1 g
Vezels: 0.7 g
Zout: 0.18 g

Benodigdheden

hittebestendige kom en pan voor au bain-marie
garde of handmixer
deegroller
bakplaat
bakpapier
scherp mes

Tips voor het recept

Voeg de eieren geleidelijk aan het warme mengsel toe en blijf roeren om stollen te voorkomen.
Rol elke deeglaag rechtstreeks op bakpapier uit en bak alleen lichtbruin; het dunne deeg verbrandt snel.
Zorg dat de pudding en boter ongeveer dezelfde kamertemperatuur hebben, anders kan de crème schiften.
Laat de koek minstens een halve dag onder een licht gewicht rusten, zodat de lagen zachter worden en netter snijden.

Mogelijke vervangingen

In plaats van halfgróve bloem: patentbloem Gebruik hetzelfde gewicht; de deeglagen kunnen iets fijner worden.
In plaats van Zlatý klas-custardpoeder: vanillepuddingpoeder Gebruik een verpakking die bedoeld is voor circa 500 ml melk.
In plaats van abrikozen- of rozenbotteljam: rode-bessenjam De zuurdere jam brengt de zoete crème in balans.

Bewaren en opwarmen

Koelkast: Afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
Invriezen: Zonder glazuur maximaal 1 maand invriezen; langzaam in de koelkast ontdooien.
Opwarmen: Niet opwarmen; gekoeld serveren of kort op kamertemperatuur laten komen.

Allergenen

glutenbevattende granen, eieren, melk

De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.