Hooggebergtegebak
Beschrijving:
Het deeg wordt bereid door vet en bloem in water te koken en er vervolgens eieren door te mengen. Het resultaat is een gebak met een romige vulling van gekaramelliseerde suiker en melk, bedekt met chocoladeglazuur.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Deeg:
- 6 stuks
- 150 g
- 250 ml
- 125 g
Vulling:
- 300 g
- 150 ml
- 500 ml
- 2 stuks
- 2 stuks
- 250 g
Bereiding
-
Smelt het harde bakvet in het lauwwarme water met een snufje zout. Voeg vervolgens geleidelijk de bloem aan de hete vloeistof toe en roer tot het mengsel dik wordt. Laat het iets afkoelen en werk de eieren er één voor één door. Verdeel het deeg in twee porties, strijk deze uit over twee ingevette bakplaten en bak elke plaat ongeveer 10 minuten op 200 °C.
-
Laat de kristalsuiker karamelliseren, voeg het water toe en roer goed. Voeg vervolgens de melk gemengd met het banketbakkersroompoeder en de eidooiers toe en kook het geheel tot een dikke pap. Laat afkoelen en werk de Hera erdoor. Verdeel de crème over één gebakslaag en dek af met de tweede laag. Besprenkel het hele oppervlak met chocoladeglazuur en laat het gebak in de koelkast afkoelen, zodat het glazuur kan opstijven.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 5497 kcal (22999 kJ)
- Eiwitten
- 91.1 g
- Koolhydraten
- 524.8 g
- Vetten
- 343.1 g
- Suikers
- 335.4 g
- Vezels
- 4.1 g
- Zout
- 2.5 g
Benodigdheden
- 2 bakplaten
- steelpan
- garde
- houten lepel
- mengkom
- paletmes
Tips voor het recept
- Laat het met bloem gebonden deeg enkele minuten afkoelen, zodat de eieren niet stollen.
- Meng de eieren er één voor één door en voeg het volgende pas toe als het vorige volledig is opgenomen.
- Voeg het water voorzichtig aan de karamel toe: het mengsel sist hevig en kan spatten.
- Meng de Hera pas door de volledig afgekoelde pap, anders kan de crème slap worden of schiften.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Cera (gehard bakvet): vast plantaardig bakvet Gebruik een vast vet met een vergelijkbaar vetgehalte, geen smeerbare halvarine.
- In plaats van Hera: boter De crème krijgt een duidelijkere botersmaak; meng de boter pas door de volledig afgekoelde pap.
- In plaats van Zlatý klas: vanillepuddingpoeder Gebruik hetzelfde totale gewicht aan poeder; de smaak kan iets veranderen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden, omdat de crème na ontdooien van structuur kan veranderen.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
