Bratislavské rožky
Beschrijving:
Traditioneel gebak uit Bratislava, gevuld met maanzaad- of notenvulling. Het deeg bevat ongeveer 30% vet ten opzichte van het gewicht van de bloem en de rožky worden met de hand gevormd, afhankelijk van het soort vulling.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 300 g
- 300 g
- 5 g
- 180 g
- 2 stuks
- 40 g
- 6 el
- 100 ml
Maanzaadvulling
- 250 g
- 100 g
- 1 zakje
- naar behoefte
Notenvulling
- 250 g
- 125 g
- 1 el
- 1 zakje
- naar behoefte
- 2 stuks
Bereiding
-
Bratislavské rožky zijn een beschermd streekproduct en worden traditioneel gevuld met maanzaad of noten. Het deeg hoort ongeveer 30% vet te bevatten ten opzichte van het gewicht van de bloem. De variant met maanzaad wordt tot een hoefijzer gevormd en die met noten tot de letter C.
-
Een rožok moet minimaal 40% vulling bevatten ten opzichte van het gewicht van het deeg. Verdeel het deeg na het rijzen in twee rollen, snijd deze in stukken van ongeveer 25 g, vorm er balletjes van en laat ze opnieuw rijzen.
-
Rol voor het vormen elk stukje deeg uit, neem een passende hoeveelheid vulling en vul en vorm het afhankelijk van de soort: de notenvariant als een C en de maanzaadvariant als een hoefijzer. Zorg dat de vulling gelijkmatig wordt verdeeld.
-
Meng voor het bestrijken de eidooiers met een beetje melk en bestrijk de rožky dun. Laat ze ongeveer 30 minuten kort drogen op een tochtige plek of in een droge omgeving. Verplaats ze daarna naar een warmere plek voor de laatste rijs; daarbij kan een gebarsten glazuurlaagje ontstaan.
-
Vorm de vullingen tot rolletjes en gebruik alleen een stevige, goed vormbare vulling, anders kunnen de rožky tijdens het bakken barsten. Bak ze ongeveer 12 minuten op 200 °C en pas de baktijd aan de grootte en de gewenste goudbruine kleur aan.
-
Laat de rožky na het bakken afkoelen en bewaar ze indien nodig of serveer ze vers.
-
Pas de vorm zo aan dat de vulling zichtbaar is, afhankelijk van de voorkeur van degene voor wie ze bestemd zijn.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 262 kcal (1096 kJ)
- Eiwitten
- 6.5 g
- Koolhydraten
- 28.8 g
- Vetten
- 13.9 g
- Suikers
- 10.9 g
- Vezels
- 2.8 g
- Zout
- 0.22 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- 2 mengkommen
- deegroller
- bakplaat
- bakpapier
- bakkwast
Tips voor het recept
- Verdeel het deeg in ongeveer 48 stukjes van 25 g en vorm beide vullingen vooraf tot rolletjes van gelijke grootte.
- Voeg water aan de maanzaadvulling en melk aan de notenvulling slechts beetje bij beetje toe; beide vullingen moeten stevig en vormbaar blijven.
- Buig de maanzaadbroodjes als hoefijzers en de notenbroodjes als de letter C, zodat ze na het bakken herkenbaar zijn.
- Laat de eidooierlaag circa 30 minuten drogen en laat de broodjes pas daarna op een warmere plek narijzen; dit bevordert het kenmerkende craquelépatroon.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 14 g droge gist Meng deze door de bloem en volg de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van rum: 1 el water Zo blijft de walnotenvulling alcoholvrij; voeg de vloeistof geleidelijk toe.
- In plaats van walnoten: gemalen hazelnoten Gebruik hetzelfde gewicht; de smaak van de vulling verandert.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Maximaal 4 dagen in een afgesloten bak; laat voor het serveren op kamertemperatuur komen.
- Invriezen
- Vries volledig afgekoelde broodjes maximaal 2 maanden luchtdicht verpakt in.
- Opwarmen
- Verwarm 4–6 minuten op 150 °C; laat bevroren broodjes eerst ontdooien.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
