Bratislavské rožky
Beschrijving:
Traditionele Bratislavské rožky zijn broodjes gevuld met maanzaad- of notenvulling. Het deeg bevat relatief veel vet en de vulling vormt een aanzienlijk deel van het gewicht van het broodje.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 300 g
- 300 g
- 5 g
- 180 g
- 2 stuks
- 40 g
- 6 el
- 100 ml
Maanzaadvulling:
- 250 g
- 100 g
- 1 stuk
- naar behoefte
Notenvulling:
- 250 g
- 125 g
- 1 el
- 1 stuk
- naar behoefte
- 2 stuks
Bereiding
-
Bratislavské rožky zijn beschermd en worden traditioneel met de hand en zonder chemische toevoegingen gemaakt. Het deeg moet ongeveer 30% vet bevatten ten opzichte van het gewicht van de bloem. De broodjes zijn gevuld met maanzaad en hebben de vorm van een hoefijzer, of zijn gevuld met noten en hebben de vorm van een C.
-
De vulling moet minimaal 40% van het gewicht van het deeg uitmaken. Verdeel het deeg na de eerste rijs in twee rollen, snijd die in stukjes van ongeveer 25 g, vorm er balletjes van en laat deze opnieuw rijzen.
-
Rol het deeg uit, leg de voorbereide vulling op de afzonderlijke stukjes en vorm ze afhankelijk van het type: de notenbroodjes als een C en de maanzaadbroodjes als een hoefijzer.
-
Meng de eidooiers met een kleine hoeveelheid melk en bestrijk de broodjes ermee. Laat ze kort op de tocht drogen en zet ze daarna op een warme plek om verder te rijzen. Zo ontstaat een fijn gebarsten glazuurlaagje.
-
Vorm de vulling tot een rol, neem er porties van, maak er balletjes van, rol ze door de rietsuiker en leg ze in het deeg. De vulling moet voldoende stevig zijn, anders kunnen de broodjes tijdens het bakken barsten.
-
Bak ongeveer 12 minuten op 200 °C.
-
Laat de broodjes na het bakken afkoelen en verpak ze indien gewenst, of serveer ze vers.
-
Vorm de broodjes naar wens, zodat de vulling zichtbaar is.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 278 kcal (1163 kJ)
- Eiwitten
- 6.7 g
- Koolhydraten
- 30.8 g
- Vetten
- 15.2 g
- Suikers
- 10.5 g
- Vezels
- 2.5 g
- Zout
- 0.24 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- grote mengkom
- deegroller
- bakplaat
- bakpapier
- bakkwast
Tips voor het recept
- Weeg het deeg af in stukjes van circa 25 g, zodat de broodjes gelijkmatig bakken.
- Vorm de maanzaadbroodjes als hoefijzers en de walnootbroodjes als een C om de vullingen te onderscheiden.
- Voeg water of melk beetje bij beetje aan de vulling toe; ze moet tot een rolletje gevormd kunnen worden zonder uit te lopen.
- Laat de eidooierlaag kort drogen en laat de broodjes daarna warm narijzen voor het kenmerkende gebarsten glazuur.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 14 g droge gist Meng door de bloem en beoordeel het rijzen op basis van de volumetoename.
- In plaats van rum: 1 el water Zo blijft de walnootvulling alcoholvrij; voeg eventueel wat vanille toe.
- In plaats van boter: dezelfde hoeveelheid volvette bakmargarine De smaak wordt minder boterig, maar de deegstructuur blijft vergelijkbaar.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na volledig afkoelen maximaal 4 dagen in een afgesloten doos bewaren.
- Invriezen
- Afgekoelde broodjes kunnen luchtdicht ongeveer 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Laat op kamertemperatuur ontdooien en warm desgewenst kort op bij 150 °C.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
