Parijse hoorntjes
Beschrijving:
Traditionele kleine hoorntjes van eiwit en gemalen noten, met cacaocrème en chocoladeglazuur. Ze worden gekoeld geserveerd als zoet gebakje of lekkernij bij de koffie.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
deeg
- 300 g
- 250 g
- 4 stuks
crème
- 200 g
- 100 ml
- 3 el
- 250 g
chocolade
- 50 g
- 100 g
Bereiding
-
Klop de eiwitten met de poedersuiker au bain-marie eerst met een garde en daarna met een handmixer tot een stevig schuim.
-
Haal het mengsel van de warmtebron, voeg de gemalen noten toe en meng grondig. Laat afkoelen en schep af en toe om.
-
Vorm van het afgekoelde deeg kleine rolletjes en wentel ze door de gemalen noten.
-
Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, vorm er hoorntjes van en bak ze op de aangegeven temperatuur en gedurende de aangegeven tijd.
-
Verwarm de suiker, melk en cacao au bain-marie en roer tot een glad, romig mengsel. Laat het daarna afkoelen.
-
Meng het afgekoelde cacaomengsel geleidelijk door de zachte boter en klop tot een gladde crème. Doe de crème in een spuitzak en koel indien nodig.
-
Spuit de crème met de spuitzak op de afgekoelde hoorntjes en laat hem in de koelkast opstijven.
-
Smelt de chocolade met het Cera bakvet au bain-marie en dompel de opgesteven hoorntjes kort in het warme glazuur.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 203 kcal (849 kJ)
- Eiwitten
- 2.6 g
- Koolhydraten
- 18.1 g
- Vetten
- 14.3 g
- Suikers
- 15.8 g
- Vezels
- 1.1 g
- Zout
- 0.05 g
Benodigdheden
- steelpan en hittebestendige kom voor au bain-marie
- elektrische handmixer
- garde
- bakplaat
- bakpapier
- spuitzak
Tips voor het recept
- Klop de eiwitten met de suiker boven zacht stomend water; laat de kom het water niet raken.
- Laat het notenmengsel volledig afkoelen, zodat de halve maantjes goed te vormen zijn en niet uitlopen.
- Laat het cacaomengsel afkoelen voordat je het door de boter klopt, anders kan de crème te zacht worden of schiften.
- Laat de opgespoten crème goed opstijven in de koelkast voordat je de koekjes in het glazuur doopt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van gemalen noten: gemalen hazelnoten of walnoten Gebruik hetzelfde gewicht; de notensoort verandert de smaak enigszins.
- In plaats van Cera: gehard plantaardig vet voor chocoladeglazuur Gebruik hetzelfde gewicht zodat het glazuur na koelen stevig wordt.
- In plaats van kookchocolade: pure bakchocolade Kies chocolade die geschikt is om te smelten.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar maximaal 4 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Vries de afgewerkte koekjes maximaal 1 maand luchtdicht in; laat ze in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren of kort op kamertemperatuur laten komen.
Allergenen
eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
