Parijse hoorntjes met Parijse crème
Beschrijving:
Fijn gebak van eiwitdeeg, gevuld met cacaocrème. Het deeg is ook geschikt voor het maken van laskonky.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 4 stuks
- 250 g
- 150 g
- 3
Vulling
- 0.5 l
- 5 el
- 150 g
- 200 g
- 250 g
Bereiding
-
Meng de eiwitten, poedersuiker en gemalen walnoten au bain-marie tot het mengsel warm is. Laat afkoelen, voeg het grove tarwemeel toe en meng goed.
-
Spuit of vorm dunne staafjes of hoorntjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op lage temperatuur in de voorverwarmde oven. Bak eerst 1–2 stuks als proef; loopt het deeg uit, voeg dan wat meel of gemalen walnoten toe. Maak de vormen smal, omdat ze tijdens het bakken uitzetten.
-
Breng de slagroom met het cacaopoeder en de kristalsuiker al roerend aan de kook tot alles goed gemengd is. Haal van het vuur, roer de in stukjes gebroken chocolade en de in blokjes gesneden Hera erdoor en laat afkoelen, bij voorkeur tot de volgende dag. Klop de crème daarna luchtig.
-
Spuit de crème op de gebakken hoorntjes en doop de bovenkant voorzichtig in chocolade, zodat de crème bedekt is.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 166 kcal (695 kJ)
- Eiwitten
- 2.2 g
- Koolhydraten
- 17.1 g
- Vetten
- 10.4 g
- Suikers
- 14.7 g
- Vezels
- 0.9 g
- Zout
- 0.05 g
Benodigdheden
- hittebestendige kom
- pan voor au bain-marie
- hand- of keukenmixer
- spuitzak met spuitmond
- bakplaat
- bakpapier
Tips voor het recept
- Verwarm het eiwitmengsel alleen au bain-marie; laat de kom het water niet raken en voorkom dat het eiwit stolt.
- Bak eerst 1–2 proefvormpjes. Lopen ze uit, maak het beslag dan iets steviger met een beetje bloem of gemalen noten.
- Laat de crème volledig afkoelen, bij voorkeur een nacht, en klop hem pas daarna luchtig.
- Spuit smalle, gelijkmatige hoorntjes, want ze zetten uit tijdens het bakken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Hera: plantaardig bakvet Gebruik een stevig product met een vergelijkbaar vetgehalte, zodat de opgeklopte crème vormvast blijft.
- In plaats van gemalen walnoten: gemalen hazelnoten De smaak verandert, maar de structuur van het beslag blijft vergelijkbaar.
- In plaats van grof tarwemeel: gewone tarwebloem Voeg beetje bij beetje toe, alleen tot het beslag niet meer te sterk uitloopt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de gevulde koekjes maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Ongevulde koekbodems kunnen circa 1 maand worden ingevroren; gevuld kunnen ze na ontdooien zacht worden.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren of kort op kamertemperatuur laten komen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
