Parijse hoorntjes met Parijse crème
Beschrijving:
Fijn gebak van eiwitdeeg, gevuld met cacaocrème. Het deeg is ook geschikt voor het maken van laskonky.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 4 stuks eiwitten
- 250 g poedersuiker
- 150 g gemalen walnoten
- 3 grof tarwemeel
Vulling
- 0.5 l slagroom
- 5 el cacaopoeder
- 150 g kristalsuiker
- 200 g bakchocolade
- 250 g Hera
Bereiding
Stap 1
Meng de eiwitten, poedersuiker en gemalen walnoten au bain-marie tot het mengsel warm is. Laat afkoelen, voeg het grove tarwemeel toe en meng goed.
Stap 2
Spuit of vorm dunne staafjes of hoorntjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op lage temperatuur in de voorverwarmde oven. Bak eerst 1–2 stuks als proef; loopt het deeg uit, voeg dan wat meel of gemalen walnoten toe. Maak de vormen smal, omdat ze tijdens het bakken uitzetten.
Stap 3
Breng de slagroom met het cacaopoeder en de kristalsuiker al roerend aan de kook tot alles goed gemengd is. Haal van het vuur, roer de in stukjes gebroken chocolade en de in blokjes gesneden Hera erdoor en laat afkoelen, bij voorkeur tot de volgende dag. Klop de crème daarna luchtig.
Stap 4
Spuit de crème op de gebakken hoorntjes en doop de bovenkant voorzichtig in chocolade, zodat de crème bedekt is.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 195 kcal (816 kJ)
- Eiwitten
- 2.4 g
- Koolhydraten
- 21.1 g
- Vetten
- 12.2 g
- Suikers
- 19.2 g
- Vezels
- 1.1 g
- Zout
- 0.08 g
Benodigdheden
- hittebestendige kom en pan voor au bain-marie
- garde of handmixer
- spuitzak met spuitmond
- bakplaat
- bakpapier
- steelpan
Tips voor het recept
- Verwarm het eiwitmengsel alleen boven de stoom; laat de kom het water niet raken.
- Bak eerst 1–2 proefstukjes. Lopen ze uit, voeg dan een kleine hoeveelheid bloem of gemalen noten toe.
- Spuit smalle vormen met voldoende tussenruimte, want ze zetten uit tijdens het bakken.
- Laat de crème volledig afkoelen, bij voorkeur een nacht, en klop hem pas daarna luchtig.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Hera: harde plantaardige bakmargarine met vergelijkbaar vetgehalte Kies een variant die geschikt is voor stevige crèmes.
- In plaats van gemalen walnoten: gemalen hazelnoten De smaak verandert, maar de structuur blijft vergelijkbaar.
- In plaats van grof tarwemeel: gewone tarwebloem Voeg voorzichtig toe, zodat het beslag niet te stevig wordt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de gevulde koekjes maximaal 3 dagen in een afgesloten doos in de koelkast.
- Invriezen
- Ongevulde koekbodems kunnen goed verpakt circa 1 maand worden ingevroren; gevulde koekjes kunnen na ontdooien zachter worden.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; laat ze voor het serveren kort op kamertemperatuur komen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, soja, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
