Parijse hoorntjes met Parijse crème
Beschrijving:
Gebakken hoorntjes van luchtig eiwitdeeg, gevuld met cacao-chocoladecrème. Het deeg is ook geschikt voor het maken van laskonky.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 4 stuks eiwitten
- 250 g poedersuiker
- 150 gemalen walnoten
- 3 grof meel
Vulling
- 0.5 l slagroom
- 5 el cacaopoeder
- 150 g kristalsuiker
- 200 g pure bakchocolade
- 250 g margarine
Bereiding
Stap 1
Klop de eiwitten met de poedersuiker en gemalen walnoten au bain-marie tot het mengsel dikker en warm is. Haal het van de warmtebron en laat afkoelen. Meng daarna het grove meel erdoor.
Stap 2
Spuit hoorntjes (of dunne staafjes) op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op lage temperatuur in de voorverwarmde oven. Bak eerst 1 à 2 stuks om te beoordelen hoe het deeg zich gedraagt. Loopt het te veel uit, voeg dan wat meel of gemalen walnoten toe.
Stap 3
Breng de slagroom met het cacaopoeder en de kristalsuiker al roerend tot net tegen de kook aan, zodat de ingrediënten goed mengen. Haal de pan van het vuur en roer de gebroken chocolade en de in stukjes gesneden margarine door het hete mengsel. Laat afkoelen, bij voorkeur tot de volgende dag, en klop de crème daarna luchtig.
Stap 4
Vul de hoorntjes met de bereide crème en doop ze naar smaak voorzichtig in chocolade, zodat de crème bedekt is.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 228 kcal (954 kJ)
- Eiwitten
- 3.1 g
- Koolhydraten
- 20.9 g
- Vetten
- 15.3 g
- Suikers
- 18.2 g
- Vezels
- 1.1 g
- Zout
- 0.12 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- hittebestendige kom en pan voor au bain-marie
- hand- of standmixer
- spuitzak met spuitmond
- bakplaat
- bakpapier
Tips voor het recept
- Verwarm het eiwitmengsel boven zacht stomend water en blijf roeren, zodat het eiwit niet stolt.
- Bak eerst 1–2 proefkoekjes voordat je de hele bakplaat opspuit; voeg bij sterk uitlopen slechts een beetje bloem of noten toe.
- Laat de crème volledig afkoelen, bij voorkeur een nacht in de koelkast, en klop hem pas daarna luchtig.
- Bij 100 °C drogen de koekjes eerder dan dat ze krachtig bakken; controleer ze vanaf 5 minuten en pas de tijd aan hun formaat aan.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van walnoten: gemalen hazelnoten Gebruik hetzelfde gewicht; de smaak wordt iets anders.
- In plaats van margarine: roomboter Vervang 1 op 1; de crème krijgt een duidelijkere botersmaak.
- In plaats van grove bloem: patentbloem Voeg voorzichtig toe, omdat het uitlopen van het beslag kan veranderen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar gevulde koekjes maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Ongevulde koekjes kunnen goed verpakt circa 1 maand worden ingevroren; gevulde koekjes kunnen na ontdooien zacht worden.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; laat ze voor het serveren kort op kamertemperatuur komen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
