Parijse hoorntjes met Parijse crème
Beschrijving:
Gebakken hoorntjes van luchtig eiwitdeeg, gevuld met cacao-chocoladecrème. Het deeg is ook geschikt voor het maken van laskonky.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 4 stuks
- 250 g
- 150
- 3
Vulling
- 0.5 l
- 5 el
- 150 g
- 200 g
- 250 g
Bereiding
-
Klop de eiwitten met de poedersuiker en gemalen walnoten au bain-marie tot het mengsel dikker en warm is. Haal het van de warmtebron en laat afkoelen. Meng daarna het grove meel erdoor.
-
Spuit hoorntjes (of dunne staafjes) op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op lage temperatuur in de voorverwarmde oven. Bak eerst 1 à 2 stuks om te beoordelen hoe het deeg zich gedraagt. Loopt het te veel uit, voeg dan wat meel of gemalen walnoten toe.
-
Breng de slagroom met het cacaopoeder en de kristalsuiker al roerend tot net tegen de kook aan, zodat de ingrediënten goed mengen. Haal de pan van het vuur en roer de gebroken chocolade en de in stukjes gesneden margarine door het hete mengsel. Laat afkoelen, bij voorkeur tot de volgende dag, en klop de crème daarna luchtig.
-
Vul de hoorntjes met de bereide crème en doop ze naar smaak voorzichtig in chocolade, zodat de crème bedekt is.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 190 kcal (795 kJ)
- Eiwitten
- 2.5 g
- Koolhydraten
- 19.2 g
- Vetten
- 12.1 g
- Suikers
- 17.3 g
- Vezels
- 1.1 g
- Zout
- 0.09 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- hittebestendige kom en pan voor au bain-marie
- handmixer
- spuitzak met spuitmond
- bakplaat
- bakpapier
Tips voor het recept
- Bak eerst 1–2 proefkoekjes; lopen ze uit, voeg dan een kleine hoeveelheid bloem of gemalen walnoten toe.
- Laat het verwarmde eiwitmengsel volledig afkoelen voordat je de bloem erdoor mengt.
- Koel de chocoladebasis bij voorkeur een nacht en klop hem pas op wanneer hij goed koud is.
- Bij 100 °C drogen de koekjes vooral; let op een stevig oppervlak en gemakkelijk loskomen van het papier, niet op sterke bruining.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van margarine: boter Gebruik hetzelfde gewicht; de crème krijgt een duidelijkere botersmaak.
- In plaats van grof tarwemeel: tarwebloem Voeg lepel voor lepel toe, alleen totdat het opgespoten deeg zijn vorm behoudt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar gevulde koekjes maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Ongevulde koekjesbodems kunnen goed verpakt ongeveer 1 maand worden ingevroren; gevulde koekjes kunnen na ontdooien zacht worden.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; laat ze voor het serveren kort op kamertemperatuur komen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
