Parijse hoorntjes
Beschrijving:
Gebakken hoorntjes van eiwit en walnoten, gevuld met een cacao-eiercrème met boter. Ze zijn omhuld met een chocoladeglazuur waaraan een ingrediënt is toegevoegd om het te laten opstijven.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 4 stuks
- 300 g
- 300 g
Vulling
- 5 stuks
- 180 g
- 3 el
- 500 g
Glazuur
- 300 g
- 70 g
Bereiding
-
Klop de eiwitten met de kristalsuiker au bain-marie in ongeveer 10 minuten tot een stevig en glanzend schuim. Haal het mengsel daarna van de warmtebron en laat het volledig afkoelen.
-
Spatel de fijngemalen walnoten voorzichtig door het nog warme eiwitschuim.
-
Doe het mengsel in een spuitzak zonder spuitmondje.
-
Spuit hoorntjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 200 °C en bak ze ongeveer 5 minuten. Schakel daarna de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de hoorntjes nog ongeveer 10 minuten in de oven drogen.
-
Klop voor de vulling de hele eieren met de suiker 15–20 minuten au bain-marie, tot het mengsel dikker wordt. Laat het daarna afkoelen.
-
Meng de cacao door het afgekoelde eimengsel en voeg geleidelijk de boter toe; naar wens kan een deel van de boter door margarine worden vervangen. Klop de crème goed glad.
-
Spuit de crème op de afgekoelde hoorntjes en laat ze op een koele plaats opstijven.
-
Maak het glazuur: smelt de chocolade met de Cera au bain-marie en meng goed. Doop de hoorntjes in het glazuur. Zorg dat het glazuur niet te heet is, anders smelt de vulling.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 7293 kcal (30514 kJ)
- Eiwitten
- 110 g
- Koolhydraten
- 717 g
- Vetten
- 470 g
- Suikers
- 658 g
- Vezels
- 34 g
- Zout
- 2.5 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- hittebestendige kom en pan voor au bain-marie
- elektrische mixer
- spuitzak
- bakplaat
- bakpapier
Tips voor het recept
- Klop zowel het eiwit- als het eimengsel boven zacht kokend water; de kom mag het water niet raken.
- Spatel de gemalen walnoten voorzichtig door het nog warme schuim om zo veel mogelijk volume te behouden.
- Laat de koekbodems en het eimengsel volledig afkoelen voordat je de botercrème maakt en opspuit.
- Koel de gevulde koekjes goed en gebruik het chocoladeglazuur slechts lauwwarm, anders smelt de crème.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Cera: gehard plantaardig vet voor chocoladeglazuur Gebruik hetzelfde gewicht; zo wordt het glazuur stevig na afkoelen.
- In plaats van een deel van de boter: bakmargarine Vervang slechts een deel, zodat de crème smaak en structuur behoudt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- In een luchtdichte doos maximaal 1 maand invriezen; in de koelkast laten ontdooien.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld of kort op kamertemperatuur laten komen.
Allergenen
eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
