Parijse hoorntjes
Beschrijving:
Gebakken hoorntjes van eiwit en walnoten, gevuld met een cacao-eiercrème met boter. Ze zijn omhuld met een chocoladeglazuur waaraan een ingrediënt is toegevoegd om het te laten opstijven.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 4 stuks eiwitten
- 300 g kristalsuiker
- 300 g walnoten
Vulling
- 5 stuks eieren
- 180 g kristalsuiker
- 3 el cacao
- 500 g boter
Glazuur
- 300 g kookchocolade
- 70 g Cera
Bereiding
Stap 1
Klop de eiwitten met de kristalsuiker au bain-marie in ongeveer 10 minuten tot een stevig en glanzend schuim. Haal het mengsel daarna van de warmtebron en laat het volledig afkoelen.
Stap 2
Spatel de fijngemalen walnoten voorzichtig door het nog warme eiwitschuim.
Stap 3
Doe het mengsel in een spuitzak zonder spuitmondje.
Stap 4
Spuit hoorntjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 200 °C en bak ze ongeveer 5 minuten. Schakel daarna de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de hoorntjes nog ongeveer 10 minuten in de oven drogen.
Stap 5
Klop voor de vulling de hele eieren met de suiker 15–20 minuten au bain-marie, tot het mengsel dikker wordt. Laat het daarna afkoelen.
Stap 6
Meng de cacao door het afgekoelde eimengsel en voeg geleidelijk de boter toe; naar wens kan een deel van de boter door margarine worden vervangen. Klop de crème goed glad.
Stap 7
Spuit de crème op de afgekoelde hoorntjes en laat ze op een koele plaats opstijven.
Stap 8
Maak het glazuur: smelt de chocolade met de Cera au bain-marie en meng goed. Doop de hoorntjes in het glazuur. Zorg dat het glazuur niet te heet is, anders smelt de vulling.
