Zelfgemaakte kaiserbroodjes (Kaisersemmeln)
Beschrijving:
Klassieke zelfgemaakte kaiserbroodjes zijn gistbroodjes met een knapperige korst en een zachte kruim. Het deeg wordt gemaakt van bloem, melk, water, boter en gist. Daarna laat je het rijzen, verdeel je het en vorm je er vóór het bakken de kenmerkende broodjes van.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Deeg
- 1 kg
- 450 ml
- 200 ml
- 50 g
- 21 g
- 1 el
- 1 el
Om te bestrijken
Om te bestrooien
Bereiding
-
Meng de bloem in een grote kom met het zout en de suiker. Voeg de zachte boter en de in 200 ml melk opgeloste gist toe. Schenk tijdens het kneden geleidelijk het water erbij en kneed tot een vrij stevig deeg.
-
Kneed het deeg tot een gladde bol. Bestuif indien nodig met een beetje bloem, dek af en laat het deeg voor de eerste keer ongeveer 60 minuten rijzen.
-
Zet eventueel zaadjes klaar om de broodjes mee te bestrooien, een bakje water om ze mee te bestrijken en een kleine ovenvaste schaal met water om tijdens het bakken stoom te creëren.
-
Verdeel de gerezen deegbol in 17 gelijke stukken. Vorm elk stuk kort tot een bolletje, dek af en laat 10 minuten rusten.
-
Vorm de bolletjes door het deeg te vouwen of uit te rollen tot klassieke kaiserbroodjes. Leg de gevormde broodjes ondersteboven op een met bloem bestoven plank en laat ze nog 20 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 210 °C en zet de schaal met water erin, zodat die kan opwarmen.
-
Draai de broodjes om en leg ze op een droge bakplaat. Bestrijk ze met water, bestrooi ze naar smaak met zaadjes en bak ze ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn. De baktijd kan per type oven verschillen, dus houd de broodjes tijdens het bakken in de gaten.
-
Laat de kaiserbroodjes na het bakken iets afkoelen en serveer ze naar wens.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 239 kcal (1 kJ)
- Eiwitten
- 7.2 g
- Koolhydraten
- 45.6 g
- Vetten
- 3.2 g
- Suikers
- 2.1 g
- Vezels
- 1.6 g
- Zout
- 1.1 g
Benodigdheden
- grote mengkom
- keukenweegschaal
- pollepel of keukenmachine met deeghaak
- met bloem bestoven werkblad
- bakplaat
- hittebestendig bakje voor water
Tips voor het recept
- Het deeg hoort glad en vrij stevig te zijn; voeg extra bloem alleen beetje bij beetje toe om compacte broodjes te voorkomen.
- Weeg voor gelijkmatig bakken per broodje ongeveer 100 g deeg af.
- Laat de gevormde broodjes ondersteboven narijzen en draai ze vlak voor het bakken voorzichtig om, zodat het patroon duidelijk blijft.
- Wees voorzichtig met het bakje heet water; de stoom helpt een krokantere korst te vormen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 7 g droge gist Gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking; het rijzen kan iets langer duren.
- In plaats van melk: ongezoete sojadrink Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets anders.
- In plaats van boter: plantaardige bakmargarine Vervang in dezelfde hoeveelheid.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar volledig afgekoeld en afgesloten maximaal 2 dagen; de koelkast kan het kruim uitdrogen.
- Invriezen
- Vries volledig afgekoelde broodjes luchtdicht verpakt maximaal 2 maanden in.
- Opwarmen
- Verwarm 5–8 minuten op 180 °C; laat bevroren broodjes eerst ontdooien of verwarm ze enkele minuten langer.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
