Deens bladerdeeg
Beschrijving:
Deens bladerdeeg is een gelamineerd gistdeeg met een ingesloten boterlaag, geschikt voor het bakken van allerlei soorten gebak en kleine broodjes. De bereiding kost wat meer tijd; tijdens het bakken ontstaan er afzonderlijke laagjes.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Botermengsel
- 250 g
- 120 g
- een beetje
Gistdeeg
- 300 g
- 2 el
- 1
- 1 zakje
- 1
- 1
- 150 ml
- 2 stuks
Bereiding
-
Kneed de boter met de fijne tarwebloem en een kleine hoeveelheid zout tot een samenhangend botermengsel; je kunt boter of plantaardig bakvet gebruiken.
-
Kneed het botermengsel grondig door, wikkel het in plasticfolie en leg het apart.
-
Maak het gistdeeg in een kom, kneed het goed door en laat het rijzen.
-
Voeg naar smaak citroenrasp aan het gistdeeg toe.
-
Leg het gerezen deeg op het werkblad en vouw het voorbereide botermengsel in het midden van het deeg.
-
Rol het ingepakte deeg uit en vouw het eerst van rechts naar links en vervolgens van boven naar beneden.
-
Rol het deeg opnieuw uit en vouw het weer op, zodat er laagjes ontstaan.
-
Bestuif het opgevouwen deegpakket licht met bloem.
-
Dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 60 minuten op het werkblad rijzen, totdat het deeg in volume is toegenomen.
-
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm en vorm het naar wens; vul het naar smaak.
-
Leg de gebakjes op een ingevette bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei en laat ze vóór het bakken ongeveer 30 minuten op de bakplaat narijzen.
-
Bak ze ongeveer 20 minuten op 180 °C tot ze goudbruin zijn.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 3520 kcal (14728 kJ)
- Eiwitten
- 52.8 g
- Koolhydraten
- 358.5 g
- Vetten
- 212.6 g
- Suikers
- 61.2 g
- Vezels
- 12.6 g
- Zout
- 5.3 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- grote mengkom
- deegroller
- huishoudfolie
- bakplaat
- oven
Tips voor het recept
- Houd zowel het boterpakket als het gistdeeg koel; wordt de boter zacht tijdens het uitrollen, koel het deeg dan 20 minuten.
- Gebruik bij het vouwen zo weinig mogelijk bloem, zodat de lagen goed op elkaar aansluiten.
- Rol gelijkmatig en zonder overmatige druk, zodat de boter niet door het deeg breekt.
- De exacte hoeveelheden gist, bakpoeder en zout ontbreken; stem ze voorzichtig af op een gangbare verpakking. Ei om te bestrijken en een eventuele vulling zijn niet meegerekend in de voedingswaarden.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar het rauwe, gevouwen deeg goed verpakt maximaal 24 uur in de koelkast. Gebakken broodjes blijven afgedekt 2–3 dagen goed.
- Invriezen
- Vries gevormd rauw deeg of volledig afgekoeld gebak luchtdicht in, bij voorkeur maximaal 1 maand.
- Opwarmen
- Verwarm gebakken broodjes kort op 160 °C tot ze doorgewarmd en weer krokant zijn.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
