Basismarinade voor wild en ander vlees
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 1 stuk
- 5 teentjes
- 6 el
- 2 el
- 500 ml
- 2 el
- 1 stuk
- 1 tl
- 1 el
- 1 koffielepel
- 1 koffielepel
- 1 el
- 1 stuk
- 1 stuk
Bereiding
-
Zet alle ingrediënten voor de marinade klaar.
-
Verwijder de vliezen van de plakken vlees (schnitzels, steaks en dergelijke), spoel ze af onder koud stromend water en dep ze daarna droog.
-
Snijd de rode ui in kleine blokjes (ongeveer 2 × 2 × 2 mm) en pers de knoflook. Meng alle ingrediënten in een kom en klop ze tot een gladde, gelijkmatige vloeistof.
-
Leg de drooggedepte plakken vlees in de marinade en zorg dat ze zo veel mogelijk bedekt zijn. Sluit de bak goed af en zet hem in de koelkast. Keer het vlees tijdens het marineren af en toe om en haal het naar behoefte vóór de bereiding uit de marinade (het marineren kan enkele dagen duren).
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 250 kcal (1046 kJ)
- Eiwitten
- 5.8 g
- Koolhydraten
- 24.8 g
- Vetten
- 2.1 g
- Suikers
- 8.8 g
- Vezels
- 3.8 g
- Zout
- 3.6 g
Benodigdheden
- snijplank
- koksmes
- knoflookpers
- grote kom
- garde
- afsluitbare bak
Tips voor het recept
- Snijd de ui zeer fijn en pers de knoflook goed, zodat de aroma's zich gelijkmatig verspreiden.
- Klop eerst het ei met de mosterd en voeg daarna geleidelijk de vloeistoffen toe; zo mengt de marinade beter.
- Marineer het vlees uitsluitend in de koelkast en keer het tijdens het marineren enkele malen.
- Gebruik marinade die rauw vlees heeft geraakt niet opnieuw zonder haar grondig door te koken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rode Bordeauxwijn: andere droge rode wijn Kies een volle, ongezoete wijn.
- In plaats van gemalen chilipeper: cayennepeper Pas de hoeveelheid aan de gewenste scherpte aan.
- In plaats van gedroogde, gekneusde jeneverbessen: grof gekneusde hele jeneverbessen Kneus ze vóór gebruik in een vijzel.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de marinade zonder vlees maximaal 24 uur in een afgesloten bak. Houd na toevoeging van vlees de veilige marineertijd voor de betreffende vleessoort aan.
- Invriezen
- De marinade zonder vlees kan circa 1 maand worden ingevroren; na ontdooien grondig doorroeren.
- Opwarmen
- Gebruik marinade van rauw vlees alleen als saus nadat zij grondig is doorgekookt.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, vis, soja, mosterd, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
