Basismarinade voor wild en ander vlees
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 1 stuk rode ui
- 5 teentjes knoflook
- 6 el sojasaus
- 2 el worcestersaus
- 500 ml rode bordeauxwijn
- 2 el volle mosterd
- 1 stuk ei
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 1 el zoet paprikapoeder
- 1 koffielepel gemalen gember
- 1 koffielepel gemalen chilipeper
- 1 el gedroogde, gekneusde jeneverbessen
- 1 stuk citroensap
- 1 stuk citroen
Bereiding
Stap 1
Zet alle ingrediënten voor de marinade klaar.
Stap 2
Verwijder de vliezen van de plakken vlees (schnitzels, steaks en dergelijke), spoel ze af onder koud stromend water en dep ze daarna droog.
Stap 3
Snijd de rode ui in kleine blokjes (ongeveer 2 × 2 × 2 mm) en pers de knoflook. Meng alle ingrediënten in een kom en klop ze tot een gladde, gelijkmatige vloeistof.
Stap 4
Leg de drooggedepte plakken vlees in de marinade en zorg dat ze zo veel mogelijk bedekt zijn. Sluit de bak goed af en zet hem in de koelkast. Keer het vlees tijdens het marineren af en toe om en haal het naar behoefte vóór de bereiding uit de marinade (het marineren kan enkele dagen duren).
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 195 kcal (816 kJ)
- Eiwitten
- 5.5 g
- Koolhydraten
- 22.5 g
- Vetten
- 2.3 g
- Suikers
- 8.2 g
- Vezels
- 3.2 g
- Zout
- 3.7 g
Benodigdheden
- koksmes
- snijplank
- knoflookpers
- grote mengkom
- garde
- afsluitbare bak
Tips voor het recept
- Klop eerst het ei, de wijn en de sauzen grondig door elkaar en roer daarna ui, knoflook en specerijen erdoor.
- Dep het vlees goed droog, zodat de marinade niet verdund raakt en beter blijft hechten.
- Marineer uitsluitend in de koelkast en keer het vlees af en toe voor een gelijkmatige bedekking.
- Serveer marinade die rauw vlees heeft geraakt niet koud; kook haar grondig door als je haar als saus wilt gebruiken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rode Bordeauxwijn: andere droge rode wijn Kies een volle wijn die niet zoet is.
- In plaats van rode ui: sjalot Gebruik 2–3 fijngehakte sjalotten.
- In plaats van gemalen chilipeper: cayennepeper Pas de hoeveelheid aan de gewenste pittigheid aan.
- In plaats van gedroogde gekneusde jeneverbessen: hele jeneverbessen Kneus ze grof voordat ze de marinade ingaan.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de verse marinade zonder vlees maximaal 24 uur afgesloten in de koelkast. Houd gemarineerd vlees voortdurend gekoeld; door het ei en de citroen is kort marineren, afhankelijk van het vleestype, verstandiger dan meerdere dagen.
- Invriezen
- De marinade zonder vlees kan circa 1 maand worden ingevroren; na ontdooien opnieuw grondig mengen.
- Opwarmen
- De marinade hoeft niet te worden opgewarmd. Is zij met rauw vlees in aanraking geweest en wil je haar als saus gebruiken, kook haar dan grondig door.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, vis, soja, mosterd, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
