Ražniči op huisgemaakte wijze
Beschrijving:
Ražniči van gemarineerd varkensvlees met gerookt spek, rookworst en ui. De stukjes worden om en om aan spiesen geregen en afgedekt in de oven gebakken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 500 g varkensschouder
- gerookt spek
- 1 stuks rookworst
- kleine ui
Marinade:
- 3 el ketchup
- 3 el volle mosterd
- 3 el olie
- 3 teentjes knoflook
- 1 stuks kleinere ui
- gemalen zwarte peper
- grillkruiden
- zout
Bereiding
Stap 1
Meng in een kom of pan alle ingrediënten voor de marinade en voeg de fijngesneden ui en geperste knoflook toe.
Stap 2
Snijd het varkensvlees in blokjes van ongeveer 3,5 × 3,5 cm.
Stap 3
Meng de marinade goed, voeg het vlees toe en meng opnieuw. Zet het enkele uren of tot de volgende dag in de koelkast.
Stap 4
Verdeel de voorbereide stukjes vlees in gelijke porties. Snijd ook de rookworst, het spek en de ui in plakjes met ongeveer dezelfde diameter en een dikte van circa 5–6 mm. Afhankelijk van de grootte levert het voorbereide vlees ongeveer 40–45 stukjes op.
Stap 5
Rijg de stukjes vlees, spek, plakjes rookworst en ui om en om aan spiesen. Leg de spiesen op een bakplaat, giet de resterende marinade ertussen en voeg de overgebleven uienringen toe. Schenk er een klein beetje water bij en dek de bakplaat af met een tweede bakplaat of aluminiumfolie.
Stap 6
Haal de spiesen er na ongeveer 30 minuten uit, keer ze om en bedruip ze met het braadvocht. Dek ze weer af en bak verder.
Stap 7
Keer de spiesen na nog eens 30 minuten opnieuw om, voeg indien nodig wat water toe en controleer met een vork of het vlees zacht is. Verwijder de afdekking zodra het vlees zacht is en bak verder tot het de gewenste goudbruine kleur heeft.
Stap 8
Serveer met een bijgerecht naar keuze, bijvoorbeeld gestoomde rijst en een groentesalade of gemengde tafelzuren.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 453 kcal (1895 kJ)
- Eiwitten
- 23.4 g
- Koolhydraten
- 6.8 g
- Vetten
- 36.8 g
- Suikers
- 4.3 g
- Vezels
- 0.8 g
- Zout
- 2.2 g
Benodigdheden
- grote kom of pan
- mes
- snijplank
- knoflookpers
- spiesen
- diepe bakplaat en aluminiumfolie
Tips voor het recept
- Snijd het vlees in blokjes van gelijke grootte, zodat alles gelijkmatig gaart.
- Marineer het vlees in de koelkast en dek de kom goed af als het een nacht blijft staan.
- Week houten spiesen vóór gebruik minstens 30 minuten in water.
- Houd de spiesen na het verwijderen van de folie goed in de gaten; de ketchup in de marinade kleurt snel donker.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensschouder: varkensnek Dit blijft sappiger; snijd het vlees in even grote blokjes.
- In plaats van gerookte worst: stevige paprikaworst Kies een worst die stevig genoeg is om mee te bakken.
- In plaats van gerookt spek: ontbijtspek aan een stuk Snijd het in dikke plakjes, zodat het aan de spies blijft zitten.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar afgekoelde spiesen in een afgesloten bak maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Haal de gare, afgekoelde stukken van de spiesen en vries ze maximaal 2 maanden in.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt in de oven op 160–170 °C met wat braadvocht of water, tot alles door en door heet is.
Allergenen
mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
