Basismarinade voor wild en ander vlees
Beschrijving:
Een veelzijdige basismarinade voor wild en andere vleessoorten. De marinade combineert rode wijn, specerijen en aromatische ingrediënten; pas de hoeveelheden aan de vleessoort aan.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk rode ui
- 5 stuks knoflook
- 6 el sojasaus
- 2 el worcestersaus
- 500 ml rode wijn (Bordeaux)
- 2 el volle mosterd
- 1 stuk ei
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 1 el zoet paprikapoeder
- 1 koffielepel gemalen gember
- 1 koffielepel hete peper
- 1 el gedroogde, gekneusde jeneverbessen
- 1 stuk citroensap
- 1 stuk citroen
Bereiding
Stap 1
Zet alle benodigde ingrediënten klaar.
Stap 2
Verwijder de vliezen van de plakken vlees en spoel ze af met koud water. Dep ze vervolgens droog.
Stap 3
Snijd de ui in kleine blokjes en pers de knoflook. Meng alle ingrediënten in een kom tot een gladde, gelijkmatige marinade.
Stap 4
Leg de drooggedepte plakken vlees in de marinade, sluit de bak af en zet hem in de koelkast. Schep het vlees regelmatig om en laat het zo lang als nodig marineren.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 232 kcal (971 kJ)
- Eiwitten
- 4.3 g
- Koolhydraten
- 22.3 g
- Vetten
- 2.1 g
- Suikers
- 9.2 g
- Vezels
- 3.3 g
- Zout
- 4.2 g
Benodigdheden
- koksmes
- snijplank
- knoflookpers
- grote kom
- garde
- afsluitbare bewaarbak
Tips voor het recept
- Kneus de jeneverbessen zodat ze hun aroma afgeven, maar maal ze niet tot fijn poeder.
- Snijd de citroen in dunne plakjes en voeg het apart vermelde citroensap afzonderlijk toe.
- Marineer vlees uitsluitend in de koelkast en gebruik een glazen of voedselveilige kunststof bak, geen reactief metaal.
- Gebruik marinade die rauw vlees heeft geraakt alleen als saus nadat deze grondig is doorgekookt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rode wijn (Bordeaux): andere droge rode wijn Kies een volle, droge wijn; zoete wijn verandert de smaak van de marinade.
- In plaats van rode ui: gele ui De marinade wordt iets scherper van smaak.
- In plaats van gedroogde, gekneusde jeneverbessen: grof gekneusde hele jeneverbessen Kneus ze voor gebruik in een vijzel.
- In plaats van chilipeper: cayennepeper Voeg geleidelijk toe tot de gewenste pittigheid.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de marinade zonder vlees afgesloten maximaal 1 dag; door het rauwe ei moet ze voortdurend gekoeld blijven.
- Invriezen
- Niet aanbevolen, omdat rauw ei na ontdooien van structuur kan veranderen.
- Opwarmen
- Kook marinade die rauw vlees heeft geraakt grondig door; serveer haar niet rauw.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, vis, soja, mosterd, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
