Basismarinade voor wild en ander vlees
Beschrijving:
Een veelzijdige basismarinade voor wild en andere vleessoorten. De marinade combineert rode wijn, specerijen en aromatische ingrediënten; pas de hoeveelheden aan de vleessoort aan.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk
- 5 stuks
- 6 el
- 2 el
- 500 ml
- 2 el
- 1 stuk
- 1 tl
- 1 el
- 1 koffielepel
- 1 koffielepel
- 1 el
- 1 stuk
- 1 stuk
Bereiding
-
Zet alle benodigde ingrediënten klaar.
-
Verwijder de vliezen van de plakken vlees en spoel ze af met koud water. Dep ze vervolgens droog.
-
Snijd de ui in kleine blokjes en pers de knoflook. Meng alle ingrediënten in een kom tot een gladde, gelijkmatige marinade.
-
Leg de drooggedepte plakken vlees in de marinade, sluit de bak af en zet hem in de koelkast. Schep het vlees regelmatig om en laat het zo lang als nodig marineren.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 206 kcal (862 kJ)
- Eiwitten
- 4.4 g
- Koolhydraten
- 21.4 g
- Vetten
- 2.1 g
- Suikers
- 8.6 g
- Vezels
- 3.3 g
- Zout
- 3.5 g
Benodigdheden
- snijplank
- mes
- knoflookpers
- grote kom
- garde of lepel
- afsluitbare bak
Tips voor het recept
- Was de citroen vóór het uitpersen; verwijder pitten als je ook rasp of schijfjes gebruikt.
- Klop het ei eerst los met de mosterd en meng daarna geleidelijk de vloeibare ingrediënten erdoor voor een gelijkmatige marinade.
- Marineer vlees uitsluitend in de koelkast en keer het af en toe zodat alle kanten worden bedekt.
- Gebruik marinade die met rauw vlees in contact is geweest niet als saus zonder deze grondig door te koken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rode wijn (Bordeaux): andere droge rode wijn Kies een krachtige, niet-zoete wijn.
- In plaats van rode ui: sjalot Gebruik 2–3 sjalotten voor een mildere smaak.
- In plaats van gedroogde gekneusde jeneverbessen: hele jeneverbessen Kneus ze grof voordat ze in de marinade gaan.
- In plaats van hete peper: chilivlokken Pas de hoeveelheid aan de gewenste scherpte aan.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de marinade zonder vlees maximaal 1 dag afgesloten in de koelkast. Volg na toevoeging van vlees een veilige marineertijd voor de betreffende vleessoort.
- Invriezen
- De marinade kan zonder ei worden ingevroren; voeg na het ontdooien een vers ei toe en meng goed.
- Opwarmen
- Breng marinade die met rauw vlees in aanraking kwam krachtig aan de kook en kook goed door voordat je die als saus serveert.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, vis, soja, mosterd, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
