Tartelettes

Bereiding

1. 1

   Meng de gezeefde bloem met de boter en poedersuiker. Voeg de eieren, geraspte citroenschil, het zout en de gemalen amandelen toe. Wikkel het deeg in folie en laat het minimaal 8–10 uur of een nacht in de koelkast rusten.

2. 2

   Vervang voor het chocoladedeeg een deel van de bloem door cacaopoeder. De aanbevolen verhouding is 120 g bloem en 20 g cacaopoeder. Met donkere cacao krijgt het deeg een intensere kleur.

3. 3

   Rol het gekoelde deeg tussen twee vellen bakpapier uit. Zo hoeft u tijdens het uitrollen geen bloem te gebruiken en blijft het oppervlak glad.

4. 4

   Steek rondjes voor de bodem van de vormpjes en repen voor de randen uit het deeg. Als de vormpjes niet geperforeerd zijn, verzwaar het deeg dan vóór het bakken om te voorkomen dat de bodem bol gaat staan.

5. 5

   Prik het deeg in de vormpjes met een vork in en bak het voor. Bak de chocoladetartelettes ongeveer 12–15 minuten. Haal de lichte tartelettes na 5–7 minuten uit de oven, laat ze iets afkoelen en vul ze met de amandelvulling. Maak deze door de boter met de bruine basterdsuiker, gemalen amandelen, bloem en eieren luchtig te kloppen.

6. 6

   Verdeel de vulling over de tartelettes, voeg naar behoefte stukjes noot en blokjes peer toe en bak ze nog ongeveer 10–12 minuten, tot de vulling stevig is.

7. 7

   Breng voor de chocoladeganache de slagroom tot aan het kookpunt, schenk deze over de in stukjes gebroken chocolade en roer tot de chocolade volledig is gesmolten. Roer er tot slot een klontje boter door voor een glanzende, gladde ganache.

8. 8

   Schenk de ganache over de gebakken tartelettes met amandelvulling en laat ze volledig afkoelen, zodat de ganache stevig wordt.

9. 9

   Maak de gezouten karamel: verwarm de suiker zonder te roeren op middelhoog vuur tot deze karamelliseert. Neem de pan van het vuur zodra de suiker bruin is, voeg de boter op kamertemperatuur toe en klop vervolgens de slagroom, enkele druppels vanille-extract en het zout erdoor. Laat het geheel kort koken tot een gladde karamel.

10. 10

    Strooi fijngehakte, ongezouten pinda's over de bodem van de chocoladetartelettes. Vul de vormpjes tot halverwege met karamel en laat deze afkoelen. Vul ze daarna tot aan de rand met chocoladeganache.

11. 11

    Verwarm voor de chocoladeslagroom de slagroom met de kristalsuiker zonder deze te laten koken. Schenk het mengsel over de in stukjes gebroken chocolade, voeg naar smaak een kleine hoeveelheid gemalen koffie toe en roer tot de chocolade is gesmolten. Laat het mengsel in de koelkast afkoelen, bij voorkeur een hele nacht.

12. 12

    Klop het gekoelde chocolademengsel de volgende dag stevig op en gebruik de crème naar wens om de tartelettes te decoreren.

13. 13

    Verwarm de oven vóór het bakken voor op 180 °C.

14. 14

    De bereiding kost vooral meer tijd doordat het deeg en de crèmes moeten afkoelen, niet door het bakken zelf of het werk aan het fornuis.

15. 15

    Voor de tartelettes zijn verschillende varianten met andere vullingen, crèmes en deegsoorten mogelijk, zodat u ze kunt aanpassen aan de beschikbare ingrediënten.

16. 16

    Decoreer naar wens met de ingrediënten die u bij de hand hebt.