Luchtige beignets
Beschrijving:
Zachte carnavalsbeignets van aardappeldeeg. Ze worden gevuld met eiwitschuim en jam en na het frituren bestrooid met poedersuiker.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 500 g
- 1 stuks
- 1 stuks
- 200 ml
- 20 g
- 160 g
- 1 el
- 1
- 2 el
- 50 ml
Vulling:
- 2 stuks
- 100 g
Vulling – variant 2:
- 2 stuks
- 100 g
Bereiding
-
Kook de aardappelen in de schil, laat ze afkoelen en rasp ze fijn. Zeef de bloem met het zout boven een kom en voeg de geraspte aardappelen, het ei en de eidooier toe.
-
Roer de poedersuiker door de lauwwarme melk en verkruimel de gist erboven. Laat het mengsel rijzen. Voeg het gerezen gistmengsel samen met de gesmolten boter en de rum toe aan de kom en kneed alles tot een soepel deeg.
-
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ongeveer 1 cm en steek er rondjes uit. Leg ze op het werkblad en laat ze ongeveer een uur rijzen.
-
Verhit in een grote pan olie en reuzel om in te frituren. Leg de gerezen beignets met de bovenkant naar beneden in het hete vet en frituur ze met het deksel op de pan. Neem na circa 2 minuten het deksel eraf, keer ze om en frituur ze verder tot ze gaar zijn. Laat de beignets op keukenpapier uitlekken om het overtollige vet op te nemen.
-
Maak de vulling. Variant 1: klop de eiwitten met de kristalsuiker au bain-marie stijf, meng de jam erdoor en klop verder; voeg eventueel vanillesuiker toe. Variant 2: kook van de kristalsuiker en een kleine hoeveelheid water een suikersiroop tot het draadstadium. Giet de hete siroop langzaam bij de opgeklopte eiwitten terwijl je blijft kloppen en voeg tot slot de jam toe. Vul de beignets met het bereide schuim en bestrooi ze naar smaak met poedersuiker.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 90 kcal (377 kJ)
- Eiwitten
- 2.7 g
- Koolhydraten
- 16.2 g
- Vetten
- 1.3 g
- Suikers
- 6.1 g
- Vezels
- 0.6 g
- Zout
- 0.17 g
Benodigdheden
- pan voor de aardappelen
- fijne rasp
- grote mengkom
- deegroller en ronde uitsteker
- diepe pan om te frituren
- hand- of standmixer
Tips voor het recept
- Kook de aardappelen vooraf en voeg ze volledig afgekoeld en fijn geraspt aan het deeg toe.
- Gebruik lauwe melk; hete melk kan de werking van de gist verminderen.
- Laat de rondjes afgedekt rijzen en druk ze bij het verplaatsen niet plat.
- Houd het frituurvet rond 170–175 °C, frituur kleine porties en vul de donuts pas als ze zijn afgekoeld.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 7 g droge gist Gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking; de rijstijd kan iets verschillen.
- In plaats van rum: 50 ml melk Het deeg is dan alcoholvrij, maar kan tijdens het frituren iets meer vet opnemen.
- In plaats van boter: dezelfde hoeveelheid plantaardige bakmargarine De smaak wordt minder boterachtig.
- In plaats van aardbeienjam: frambozen- of abrikozenjam Kies een gladde, stevige jam zodat het schuim niet te dun wordt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar gevulde donuts afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 24 uur.
- Invriezen
- Ongevulde, afgekoelde donuts kunnen circa 1 maand worden ingevroren; vries het eiwitschuim niet in.
- Opwarmen
- Warm alleen ongevulde donuts kort op in de oven op 160 °C; verwarm gevulde donuts niet opnieuw.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
