Hongaarse goulash
Beschrijving:
Traditionele goulash van rundvlees met paprika en tomaten, gestoofd tot het vlees zacht is. De dikke saus wordt op natuurlijke wijze gebonden door de ui en groenten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 2 kg runderbovenbil
- 1 kg ui
- bol knoflook
- ca. gerookt doorregen spek
- reuzel
- 1 rode wijn
- gemalen rode paprika
- 4 stuks groene paprika
- 5 tomaten (gepeld)
- 250 g tomatenpuree
- 4 stuks bouillonblokjes
- 2 zakjes goulashkruiden
- 1 gemalen zwarte peper
- 3 stuks laurierblad
- 1 gemalen karwijzaad
- gedroogde, verkruimelde marjolein
Bereiding
Stap 1
Bak de fijngesneden ui in de hete reuzel goudbruin. Voeg het in kleine blokjes gesneden gerookte spek toe en bak dit kort mee. Voeg vervolgens de blokjes rundvlees toe, schep om en bak tot het vlees rondom licht is aangebraden. Bestrooi met het paprikapoeder, roer snel door en blus onmiddellijk af met de rode wijn, zodat het paprikapoeder niet verbrandt.
Stap 2
Voeg de fijngesneden paprika's en tomaten toe. Roer de tomatenpuree en de specerijen erdoor: de goulashkruiden, laurierblaadjes, zwarte peper en het karwijzaad. Voeg zo nodig de bouillonblokjes toe. Wees voorzichtig met zout, want de goulashkruiden en bouillonblokjes kunnen al zout bevatten; voeg later indien nodig nog extra specerijen toe.
Stap 3
Laat afgedekt stoven tot het vlees helemaal zacht is. In een snelkookpan gaat dit sneller, terwijl het in een kookketel langer duurt. Voeg naar behoefte wat wijn toe; de saus wordt op natuurlijke wijze gebonden door de ui en groenten. Pers kort voor het einde de knoflook erboven uit en roer deze erdoor. Voeg tot slot naar smaak de verkruimelde marjolein toe.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 558 kcal (2335 kJ)
- Eiwitten
- 60.1 g
- Koolhydraten
- 21.9 g
- Vetten
- 23.4 g
- Suikers
- 12.5 g
- Vezels
- 4.4 g
- Zout
- 3.6 g
Benodigdheden
- grote stoofpan met deksel
- snijplank
- scherp mes
- houten lepel
- knoflookpers
Tips voor het recept
- Bak de ui rustig diep goudbruin; tijdens het stoven valt hij uiteen en bindt hij de saus.
- Roer het paprikapoeder kort door en blus meteen af met wijn, want verbrand paprikapoeder wordt bitter.
- Laat het vlees slechts zacht pruttelen en voeg vocht geleidelijk toe, zodat de saus niet te dun wordt.
- Breng pas aan het einde verder op smaak met zout; spek, bouillonblokjes en goulashkruiden kunnen al veel zout bevatten.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rundermuis: rundersukade of runderschenkel zonder bot Dit geeft een vollere saus, maar kan wat langer moeten stoven.
- In plaats van rode wijn: dezelfde hoeveelheid water De goulash wordt minder aromatisch, maar de bereidingswijze blijft gelijk.
- In plaats van varkensreuzel: koolzaadolie Gebruik alleen genoeg om de ui aan te bakken.
- In plaats van groene paprika: gele of rode paprika Het resultaat wordt iets zoeter.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Vries porties tot ongeveer 3 maanden in en laat ze voor het opwarmen in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Verwarm al roerend goed door in een pan; voeg een scheutje water toe als de saus te dik is.
Allergenen
selderij, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
