Hongaarse goulash
Beschrijving:
Dikke, langzaam gestoofde goulash van rundervoorvlees en een grote hoeveelheid ui, op smaak gebracht met gemalen paprikapoeder. De zachtgekookte ui en het collageen uit het vlees zorgen voor de gebonden consistentie; bloem is niet nodig.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g runderschenkel
- 600 g ui
- 1 el zoet paprikapoeder
- 1 tl heet paprikapoeder
- 1 gedroogde hete peper
- 1 stuk groene paprika
- 2 stuks tomaten
- 3 el reuzel
- naar smaak zout
- naar smaak water
Bereiding
Stap 1
Bereid de groenten voor. Snijd het vlees pas vlak voordat u het aan de ui toevoegt, zodat het niet onnodig vocht verliest.
Stap 2
Snipper de ui fijn. Door de ui langzaam te stoven, kookt hij zacht en helpt hij de saus te binden.
Stap 3
Gebruik rundervoorvlees (schenkel, poot of ander collageenrijk stoofvlees) vanwege het hogere collageengehalte. Bereid het niet in een snelkookpan.
Stap 4
Spoel het vlees af, dep het droog en snijd het in grote blokken van ongeveer 4×5 cm.
Stap 5
Doe de reuzel in een pan en laat hem smelten. U kunt de reuzel ook vervangen door olie.
Stap 6
Voeg de ui toe en bak hem onder voortdurend roeren goudbruin, zodat hij niet aanbrandt.
Stap 7
Neem de pan van het vuur, voeg het zoete en hete paprikapoeder toe en laat dit kort in het vet oplossen. Zorg dat het paprikapoeder niet verbrandt. Voeg een scheutje water toe en laat een deel daarvan verdampen.
Stap 8
Voeg het vlees toe aan het paprika-uienmengsel en bak het 7–8 minuten rondom bruin. Voeg in dit stadium nog geen zout toe.
Stap 9
Zodra het vlees rondom dichtgeschroeid en bruin is, voegt u zout en een kleine hoeveelheid heet water toe. Stoof het vervolgens afgedekt op middelhoog vuur en voeg tussendoor steeds wat water toe, zodat er uiteindelijk weinig saus overblijft.
Stap 10
Hak de gedroogde hete peper fijn. Voeg voor een pittigere smaak ook de zaadjes toe.
Stap 11
Snijd de groene paprika in ringen en de tomaten in plakjes. Als u geen verse tomaten hebt, kunt u tomatenpuree gebruiken; bak deze eerst goed aan.
Stap 12
Voeg wanneer het vlees halfgaar is de gedroogde hete peper, groene paprika en tomaten toe, of in de winter lecsó. De bereidingstijd hangt af van de kwaliteit van het vlees en kan ongeveer 120–180 minuten bedragen.
Stap 13
Serveer de goulash met knoedels, halušky, gestoomde rijst, gekookte aardappelen, tarhonya of brood. Na een rusttijd trekken de smaken nog beter in.
Stap 14
Tijdens het stoven kookt de ui zacht en geeft het vrijgekomen collageen de saus een geleiachtige consistentie, zonder dat u deze met bloem hoeft te binden.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 609 kcal (2548 kJ)
- Eiwitten
- 35.7 g
- Koolhydraten
- 20.4 g
- Vetten
- 43.4 g
- Suikers
- 11.4 g
- Vezels
- 4.8 g
- Zout
- 0.25 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- scherp mes
- snijplank
- houten lepel
- maatlepel
Tips voor het recept
- Neem de pan van het vuur voordat je het paprikapoeder toevoegt, zodat het niet verbrandt en bitter wordt.
- Bak de ui langzaam goudbruin; tijdens het stoven valt hij uiteen en bindt hij de saus vanzelf.
- Voeg heet water steeds in kleine hoeveelheden toe, zodat het vlees stooft en de goulash niet waterig wordt.
- Voeg de groene paprika en tomaten pas toe wanneer het vlees halfgaar is.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van runderschenkelvlees: runderstoofvlees met veel bindweefsel Kies vlees dat geschikt is voor lang stoven.
- In plaats van reuzel: neutrale plantaardige olie De smaak wordt iets minder uitgesproken.
- In plaats van verse tomaten: tomatenpuree Bak de puree kort mee voordat je water toevoegt.
- In plaats van groene paprika en tomaten: lecsó uit pot Handig buiten het seizoen; pas de hoeveelheid zout aan.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje.
- Invriezen
- Zonder bijgerecht ongeveer 3 maanden per portie in te vriezen.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan tot alles door en door heet is; voeg zo nodig een scheutje water toe.
